多元醇及其在口腔保健中的应用.PDFVIP

多元醇及其在口腔保健中的应用 Polyols and Application in Oral Health Care 荣文笙 北京大学口腔医学院预防科 rongwensheng@vip . 概述 内容 o特性介绍 Characteristics o作用 Effectiveness o应用 Applications o 总结 Conclusions 概述 内容 o特性介绍 Characteristics o作用 Effectiveness o应用 Applications o 总结 Conclusions 概述 甜味剂的分类 o 营养性甜味剂 n 糖类: 乳糖，麦芽糖，葡萄糖，蔗糖，果糖 n 糖醇类: 山梨糖醇，甘露糖醇，木糖醇，乳糖醇, 赤藓糖醇，麦芽糖醇，异麦芽糖醇 o 替代性甜味剂 n 糖精，阿斯巴甜 （天苯甲酯、天冬甜精），天胺 甜素，安赛蜜 （AK糖），环己烷氨基磺酸盐，三 氯蔗糖，塔格糖 概述 多元醇 （糖醇） o 英文：polyol, polyhydric alcohol, polyalcohol o 碳水化合物的氢化形式 o 通式: 多元醇： H(HCHO)n+ 1H 糖： H(HCHO) HCO n u 代替食物中的蔗糖 u 与人工合成甜味剂联合使用提高甜度 u 不致龋或低致龋性 ！防龋作用? 多元醇 （糖醇）介绍 o 山梨醇, 木糖醇和甘露醇来自于天然 n 水果和蔬菜 o 主要应用的糖醇 n 山梨醇, 甘露醇, 木糖醇, 异麦芽糖醇, 乳糖 醇, 麦芽糖醇，赤藓糖醇 o 由相对应的糖浆氢化而成 多元醇的来源 玉米，小麦 榆树皮，玉米芯 牛奶 甜菜，甘蔗 提取 淀粉 水解 糖类 蔗糖 麦芽糖 葡萄糖 果糖 木糖 乳糖 异麦芽糖 麦芽糖醇 山梨醇 甘露醇 木糖醇 乳糖醇 异麦芽糖醇 (粉末或液体) (粉末或液体) (粉末) (粉末) (粉末) （粉末) 概述 结构 山梨醇 木糖醇 麦芽糖醇 生理特性 o 蔗糖和葡萄糖糖浆的卡路里值是4.0千卡/克 （干固物） o 糖醇的卡路里值是依据国家的法规