生活中的生物技术——发酵.PDFVIP

Content 生活中的生物技术 ——发酵 分享人：胡忠林 l 课程板块——生物技术 第一次课 生活中的生物技术——发酵 第二次课 克隆技术大揭秘 Contents 目录 1 模板一 ：发酵技术 2 模板二 ：食物保存 发酵原理及应用 解题模板——发酵原理及应用 1．乳酸发酵： 乳酸菌 (1)原理：__________在无氧条件下能将有机物分解成乳 酸。 (2)应用：酸奶、奶酪、泡菜等。 2 ．酒精发酵： 无氧 (1)原理：酵母菌在__________条件下能将葡萄糖分解成二 氧化碳和酒精。 酿酒 (2)应用：发面(馒头、面包) 、__________等。 解题模板——发酵原理及应用 发酵技术在食品制作中的应用 利 用 曲霉 醋 细 菌 酵母菌 酱 真 菌 乳酸菌 酸奶 制 作 醋酸菌 腐乳 食 品 霉菌 面包、馒头 解题模板——发酵原理及应用 酒精发酵与乳酸发酵的对比 牛刀小试 （2017 山东德州） 制作泡菜时坛口必须密封 ，主要是为了 （B） 牛刀小试 （2017江西） 研究人员将酿制米酒时密闭容器中三种物质的变 化情况绘图如下 ，那么 甲、乙、丙分别代表 （A） 牛刀小试 （2015湖北宜昌） 我们的生活与细菌和真菌是密不可分的，下列食 品与相关细菌和真菌的连线正确的是 （B） A. 酸奶——醋酸菌 B. 馒头——酵母菌 C. 醋——霉菌 D. 酱——乳酸菌 牛刀小试 （2015云南） 制作米酒过程中，酵母菌将糖类转化为 （A） A. 酒精和二氧化碳 B. 乳酸 C. 维生素 D. 抗生素 食品的保存 解题模板——食品的保存 1 食品腐败的原因 生长繁殖 细菌和真菌的____________是导致食品腐败的主要原因。 2 食品保鲜的一般方法 1．食品的保鲜原理： 水分 (1)微生物的生长繁殖需要营养物质、一定的________和适 温度 宜的________等。