食品试验罐头之开发与罐内压力变化之研究.pdfVIP

12 3 2003 9 49 農業機械學刊 第 卷 第 期 年 月 食品試驗罐頭之開發及罐內壓力變化之研究 1 2 3 陳和賢 ，吳明昌 ，謝政峰 1. 國立屏東科技大學食品科學系副教授，本文通訊作者 2. 國立屏東科技大學食品科學系教授 3. 國立屏東科技大學食品科學系研究生 摘 要 罐頭食品在熱處理殺菌的過程中，必須控制釜壓以避免在熱處理過程中因罐 頭內部受熱產生的壓力過大而造成「凸罐」或內外壓差太大引起「凹罐」，結果 不但是商品價值喪失，也引起食品安全問題。本研究已開發一食品試驗罐配合數 據擷取系統，可探討加熱及冷卻過程中，罐頭內部壓力的變化，及不同濃度的添 加