5招蒸出平如镜面，滑如丝绸，细腻如豆腐一般鸡蛋羹。.pdfVIP

5招招蒸蒸出出平平如如镜镜面面，，滑滑如如丝丝绸绸，，细细腻腻如如豆豆腐腐一一般般的的鸡鸡蛋蛋羹羹。。 没有玩美食之前做蛋羹没有过 的讲究，随意打散几个鸡蛋加点水就上锅蒸，上面气 泡好 ，常常是蛋水分离。现在就不一样了，经过 次试验，我也可以蒸出平如镜 面，滑如丝绸，细腻如豆腐一般的鸡蛋羹。 蒸蛋羹，可以加入肉泥、鲜虾、虾仁、蛤蜊等同蒸，也可单独蒸。咱今天就从基础说 起，制作关键有五，掌握好了，就可如图一样。 一、将打散的蛋液过滤，这是为了得到更加细腻的蛋羹。 二、蛋液里加水，蛋与水的比例是1：1.6左右最佳。 三、完全撇去泡沫，也可再一次过滤。这是为了蛋羹平如镜，并且无沙眼。 四、蒙上微波炉专业的保鲜膜，并扎几个小眼。“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落 在表面；“小眼”为了透气。 或者用两根筷子支上碗上，找一个大一点的盘子盖上。 五、水开上锅蒸，中大火，8分钟左右。 基础的掌握了就可做点复杂的，例如蛤蜊蒸蛋。 蛤蜊蒸蛋 让鲜活蛤蜊先吐净沙，再用葱姜水焯烫蛤蜊，选用开口的与蛋同蒸，并用焯烫蛤蜊的 汤水代替清水。 主料： 蛤蜊300g、鸡蛋2个 辅料： 油2g、盐1g、小葱1根、姜5g、生抽2g、蒜苗少量 步骤： 1.将吐净沙的蛤蜊壳清洗干净，注：向卖鲜蛤蜊的人要些海水吐沙。 2.将小葱和生姜放入煮锅，加水大约380克和盐1克。 3.上火煮开1分钟后，放入全部蛤蜊煮，煮开口一只，捞出一只,依次捞出全部开口的 蛤蜊。注：没有开口的就不能食用了。 4.两只鸡蛋打散。 5.然后过滤一下，这样做是为了蒸出的蛋更加细腻光滑。 6.当煮蛤蜊的汤水基本冷确后，过滤。 7.取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中。注两个鸡蛋约100克蛋液。蛋与水的比例是1： 1-2。 8.将煮开口的蛤蜊一个个地摆在盘中，蒙上微波炉专用保鲜膜，用牙签扎些小洞。注 这样做蒸出的蛋就不会有小孔。 9.将蒸锅里的水烧开，然后将鸡蛋上蒸笼，大火蒸8分钟。 10.取出来蛤蜊蒸蛋浇点油、生抽或鱼露，撒点小蒜苗，这道菜就完成了。 本文作者：厨娘美食