「硅谷趋势-2015-之三」用科技重新发明食物相关一切.pdfVIP

「「硅硅谷谷趋趋势势 2015 之之三三」」用用科科技技重重新新发发明明食食物物相相关关的的一一切切 “我们将要重新发明食物。”当道格拉 ·黑奇 （Douglas Hickey）在米兰世博会上介绍 他负责的美国馆时，用的是这样一句话。 在美国，如何吃得更好更健康已经变成一件头等大事。面对着国内三分之二成年人超 重的现状，连美国政府迫不及待宣传新式的健康饮食，尽管这个国度一直以“油炸食 品”、“快餐”闻名。 而就像在今天的几乎任何一个变革中行业一样，当问题出现时，硅谷的科技创业者们 都冲在最前面。人造肉公司 BeyondMeat 正在让人类不杀生的情况下，就能吃 到“肉”；营养代餐粉公司 Soylent 给人们配好营养充足的粉末代替一日三餐；还有数 都数不完的食物上门服务，Sprig、GrubHub、DoorDash……他们正在把食物外送时间 从 40 分钟压缩到 0 分钟甚至更短。 而如果能解决吃的问题，哪怕只是其中一环，商业公司无疑在造福人类的同时，也会 获得极为丰厚的回报。或许这也是为什么你在它们背后能看到各位大牌科技投资人： BeyondMeat 的背后，是 Twitter 公司创始人埃文·威廉姆 （Ev Williams）还有比尔· 盖茨；而同样在做人造肉类的公司 Modern Meadow 背后的支持者是 PayPal 公司的创 始人彼得·蒂尔 （Peter Thiel）。事实上，如果从创业三年内的获得融资的情况来看， 这些食物快送公司们的增长速度比当初的 Uber 要更快。 在硅谷，每一个关于吃的环节都在受到了科技创业的冲击，从食物形态、烹饪方式， 到配送服务，甚至连传统餐饮业也在拥抱新的运作方式。 改改造造食食物物的的结结构构 人造肉公司 BeyondMeat 是最近几年来在美国食物运动中的明星，因为它正在改造实 物的结构。 BeyondMeat 公司正在提供用植物蛋白合成的牛肉和鸡肉食品。尽管公开数字显示这家 公司成立于 2009 年，但其实他们已经在植物蛋白合成的领域研究了 0 年了。在美国 的有机食品超市 WholeFoods 中，BeyondMeat 肉制品已然上架，尽管从外观、肉的口 感甚至营养价值来看，这些“人造肉”都和正常的肉食无异，但其实你吃下去的并不是 肉，而是 BeyondMeat 公司种的豆子。目前，不少人把 BeyondMeat 当做是“素食者的 肉” （包括投资人之一的 Twitter 创始人比兹· 通），但这公司的创始人 Ethan Brown 却不这么想——他想要把 BeyondMeat 做成“人类未来的肉食”。 在华盛顿长大的 Ethan Brown 家境不错，家里还买了郊外的一个农场。而和牲畜们相 处就是 Ethan Brown 小时候的周末活动。在哥伦比亚商学院大学毕业之后，Ethan Brown 开始进入清洁能源公司工作，而在那里，他也对牲畜相关的数据很敏感。目 前，食用牲畜排放的温室气体占据了地球温室气体总量的 5 % ，而因为生产肉食， 人类需要养殖大量的牲畜和使用大量的水资源。但对于 Ethan Brown 来说这个理由更 加重要：“农业用的牲畜动物应该比我们的宠物狗遭遇要悲惨得多，而为什么这样做 就可以呢？” BeyondMeat 的鸡肉条 Ethan Brown 想要 BeyondMeat 代替人们摄入的肉类蛋白，这样人们就不用养殖过多的 牲畜然后杀掉制造肉食了，地球的温室气体也会减少。他觉得吃植物蛋白的肉食来达 到环保目的，这比联合国到处呼吁减少排放温室气体容易多了：“让各国减少 25% 的 温室气体排放太难，但让人们减少 25% 的肉类蛋白消耗还是能做到的。” Modern Meadow 的打印肉 目前和 BeyondMeat 一样在做人造肉生意的 Modern Meadow 的技术就还在试验阶段。 这家拿了彼得·蒂尔 （Peter Thiel） 40 万美元种子轮投资的公司目前正在用 3D 生物 打印的方式合成肉，他们认为，这样就可以让肉类免受环境、饲料的影响。他们目前 仅仅做出来了夹在汉堡当中的打印肉，创始人 Andras Forgacs 承认，他们还在技术发 展的早期，肉的口感还没有 00% 像真肉。 彻彻底底改改变变食食物物形形态态 营养代餐粉公司 Soylent 对这个世界未来的食物走向有不同理解，甚至更加激进。 Soylent 就是一种营养合成粉末，把人类一天需要的一样，如蛋白质、脂肪、糖、维生