食物中毒及其预防知识简介.docVIP

PAGE PAGE 21 《食品卫生法》和食物中毒调查取证 杭州市卫生局卫生监督所 郭智成 引言 自1983年7月1日《食品卫生法（试行）》实施以后，我国城乡的食品卫生面貌焕然一新，1995年10月30日《食品卫生法》正式颁布实施后，各项配套的法规、规章日臻完善，至今已基本建立了一套相对完整的食品卫生监督体系。本讲座采用与温州市同行一起重温《食品卫生法》、共同研讨食物中毒调查取证方法的方式，向大家汇报、交流工作心得，旨在提高我们的食品卫生管理水平。 一、《食品卫生法》介绍 二、食物中毒调查取证 食物中毒作为最严重的食品卫生事件，它危及人民身体健康和社会公共安全。以杭州市为例，平均每年发生40起，造成了恶劣的社会影响。为此，公共卫生机构必须高度重视食物中毒的防制和调查取证工作。 （一）食物中毒的定义 所谓食物中毒，通俗一点就是吃了有毒食物而引起腹痛腹泻等症状为主的一类急慢性疾病，而这有毒食物则是指食物中的有毒物质的含量达到使人生病的剂量。专业术语为摄入了含有生物性（指细菌、霉菌等病原微生物及其毒素）、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。有些疾病如甲肝、痢疾等肠道传染病、囊虫病等人畜共患的寄生虫病虽然也可通过食品传播，但不能算食物中毒，只能算食源性疾病。 （二）食物中毒的特点 食物中毒的程度随中毒食