蔬菜食疗作用.pptVIP

蔬菜的食疗作用 重庆市第三人民 医院营养科 高级营养师 刘莉 概述 蔬菜 是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。 蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。 蔬菜的分类 按照蔬菜的构造和可食部分，可将其分为 1 叶菜类 2 茎菜类 3 根菜类 4 果菜类 5 花菜类 6 食菌类 1 叶菜类 ??????叶菜类是以肥嫩菜叶、叶柄作为食用部分的蔬菜，这类蔬菜生长期短，适应性强，一年四季都有供应。常见的叶菜有三类：普通叶菜，如小白菜、油菜、菠菜等；结球叶菜，如大白菜、卷心菜等；香辛叶菜，如大葱、韭菜、香菜等。 普通叶菜 结球叶菜 香辛叶菜 叶菜的作用 大部分的绿色叶菜含有极丰富的β-胡萝卜素、维生素C、钙质、大量膳食纤维及叶酸。菠菜及西洋菜更含有丰富的铁质。它们含有丰富的膳食纤维。 2 ?茎菜类 ??????茎菜类按生长状况可分为地上茎和地下茎。 地上茎：即可食部分生长在地上，如莴苣、紫菜苔等。 地下茎：即可食部分生长在地下，这类又分为块茎，如芋头等； 根茎，如藕、姜； 鳞茎，如大蒜、洋葱等； 球茎，如慈菇等； 嫩茎，如竹笋等。 3 根菜类 ??????根菜类是以变态的肥大根部作为食用部分的蔬菜，如萝卜、胡萝卜、马铃薯等。 4 ?果菜类 ??????果菜类是以果实或种子作为食用部分的蔬菜。 可分为三类 茄果类 这类果菜可分为：茄果类，如番茄、茄子、辣椒等。 瓜类，如黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜 瓜果类蔬菜的作用 瓜果类蔬菜含有大量的水分，因此热量相对较低。部分的瓜果类蔬菜含有丰富的维生素C及β-胡萝卜素。这类蔬菜含丰富的维生素C、钙质、钾及膳食纤维。 荚类，如毛豆、豇豆荚 种籽及豆荚类含有大量的蛋白质、碳水化合物、维生素B族、钙及膳食纤维。坚果及干豆类含有丰富的蛋白质，亦含有颇多脂肪、碳水化合物及维生素B族(核黄素除外)。 6 食菌类 菌藻类包括菌藻和菇类 食菌类的作用 菌藻类含有丰富的膳食纤维、矿物质及抗氧化剂。 菇类蔬菜含有颇多的蛋白质及维生B群、铜及其它矿物质。 常用蔬菜的食疗作用 芹菜 营养成分：每100克含水分94克，蛋白质2.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9克，粗纤维0.6克，灰分1克，胡萝卜素 0.11毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B20.04毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C 6毫克。钙160毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，钾163毫克，钠328毫克，镁31.2毫克，氯280毫克。还含有挥发油、芹菜贰、佛手柑内酯、有机酸等物质。热能12千卡 食疗作用 1．平肝降压 含酸性的降压成分，可使血管扩张；它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效 。  2．镇静安神 从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用 ,芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。 3．利尿消肿 芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜煎水有效率达85. 7％，可治疗乳糜尿。 4．防癌抗癌 芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。 5．养血补虚 芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。 6.清热解毒 肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。 相克与相宜 芹菜与西红柿相宜 芹菜与牛肉相宜 芹菜与羊肉相宜 芹菜与核桃相宜 芹菜与豆腐相宜 芹菜与藕相宜  芹菜与虾相克 芹菜与海米相克  芹菜与醋相克 芹菜与黄瓜相克 芹菜与南瓜相克  芹菜与蛤蜊相克  　　 芹菜与鸡肉相克 芹菜与兔肉相克  芹菜与鳖肉相克  芹菜与黄豆相克  芹菜与菊花相克  芹菜与蟹、蚬、毛蚶相克 菠菜 营养成分 每100克含水分91.8克，蛋白质2.4克，脂肪0.5克，碳水化合物3.1克，粗纤维0.7克，灰分1.5克，胡萝卜素 3.87毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C 39毫克，钙72毫克，磷53毫克，铁1.