01-蛋白质结构与功能.ppt

一、什么是蛋白质? 蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。 二、蛋白质的生物学重要性 1. 蛋白质是生物 体重要组成成分 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。 蛋白质元素组成的特点 由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量： 一、组成人体蛋白质的20种氨基酸均属于L-?-氨基酸 amino acid： An organic acid with an α-carbon atom linked to a carboxylic acid, an amino group, a hydrogen atom, and a side chain (the R group). Twenty different amino acids are the building blocks of proteins. 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属于L-α-氨基酸（除脯氨酸和甘氨酸外）。 这20种氨基酸都有各自的遗传密码。 四、蛋白质是由许多氨基酸残基组成的多肽链 （二）体内存在多种重要的生物活性肽 生物体内具有一定生物学活性的肽类物质称生物活性肽。重要的有谷胱甘肽、神经肽、肽类激素等。 1. 谷胱甘肽(glutathione, GSH) 蛋白质的分子结构The Molecular Structure of Protein 蛋白质的高级结构属于空间结构，即构象(conformation) 构象是由于有机分子中单键的旋转所形成的。 蛋白质的构象通常由非共价键（次级键）来维系。 Configuration. The spatial arrangement in which atoms are covalently linked in a molecule. Conformation. The spatial arrangement of atoms in a protein is called its conformation. The three-dimensional arrangement adopted by a molecule, usually a complex macromolecule. Molecules with the same configuration can have more than one conformation. α - helix: A helical conformation of a polypeptide chain, usually right-handed, with maximal intrachain hydrogen bonding; one of the most common secondary structures in proteins. Linus Carl Pauling （1901-1994）USA.The Nobel Prize in Chemistry 1954 蛋白质三级结构的 特点 外形呈球状或纤维状 球状蛋白质形成疏水区（分子内部）和亲水区 （分子表面 ） 维系三级结构的化学键主要是R之间的次级键 可表现生物学活性并形成结构域（domain) 是含单一肽链蛋白质的最高结构形式 所有蛋白质都具有三级结构 维系蛋白质四级结构的是氢键、盐键、范氏引力、疏水键等非共价键。 并非所有蛋白质分子均具有四级结构，含单一肽链的蛋白质最高结构形式是三级结构。 quaternary structure：In proteins containing more than one polypeptide chain, the spatial arrangements of those chains (subunits) and the nature of contacts among them. subunit: The independently three-dimensional structure in a protein with quaternary structure. 蛋白质四级结构特点： 蛋白质结构层次小结 一级结构（肽链结构，指多肽链中的氨基酸排列顺序） ↓ 二级结构（多肽链主链骨架盘绕折叠形成的有规律性的结构） ↓ 超二级结构（模体，相邻二级结构的聚集体） ↓ 结构域