食物中毒之预防与处理.docVIP

食物中毒之預防與處理 一、何謂食品中毒 （一）食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。 （二）依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。 　 （三）在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下： 【1】 食品眝存及調理方式不當。 1. 生熟食交互污染（約佔三０?六%）。 2. 熱處理不足（約佔一七?七%）。 3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七?五%）。 4. 冷藏不足（約佔一一?七%）。 【2】 被感染的人污染食品（約佔一二?四%）。 【3】 其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有 病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三?０%）。 二、預防食品中毒之防範措施 預防食品中毒三個關卡： 1. 避免食品中毒菌之污染 2. 防止食品中毒菌增殖 3. 殺菌或滅菌 三、預防食品中毒四原則： 清潔：食