A版2019届高考生物总复习第十六章酶的研究与应用课件.pptVIP

考点42 酶在果汁生产、洗涤方面的应用 考点43 固定化酶和固定化细胞 第十六章　酶的研究与应用 高考考法突破 考法1 酶在生产生活中的应用 应试基础必备 考点42 酶在果汁生产、洗涤方面的应用 应试基础必备 1．果胶酶在果汁生产中的作用 (1)果胶和果胶酶的作用 ①果胶 a.果胶的成分：果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。 b.果胶与果汁加工：果胶影响出汁率，使果汁浑浊。 ②果胶酶 a.成分：果胶酶并不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶酯酶和果胶分解酶。 b.作用：将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使出汁率提高，也使浑浊的果汁变得澄清。 (2)酶的活性与影响酶活性的因素 ①酶的活性：是指酶催化一定化学反应的能力。 ②酶活性的表示方法 a．酶活性的高低可以用在一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。 b．在科学研究和工业生产中，酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。 ③影响酶活性的因素：温度、pH和酶的抑制剂等。 2．加酶洗衣粉在洗涤中的作用 (1)加酶洗衣粉：指含酶制剂的洗衣粉。 (2)酶制剂的种类与洗涤原理 种类 洗涤原理 洗涤的物质种类 蛋白酶 蛋白质→小分子肽或氨基酸 血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质污垢 脂肪酶 脂肪→甘