黄秋葵多糖明胶膜的制备与特性.PDFVIP

■鬣l重譬霉冒曩塑!!!!堕堕型!!!!!!塑!!!堕!I ki_11—1802／ts．201704025 DOI：10．13995／j．cn 黄秋葵多糖／明胶膜的制备与特性 刘永4，赖文锋，李妍 (肇庆学院化学化工学院，广东肇庆，526061) 摘要 将黄秋葵多糖添加到明胶中制备黄秋葵多糖／明胶复合膜，研究黄秋葵多糖添加量对膜厚度、水溶性、 机械性能、水蒸气透过系数、色泽、透光性和不透明度的影响以及膜对鱼肉的保鲜效果。结果表明，随着黄秋葵 多糖添加量的增加，膜的厚度和水溶性增加而水蒸气透过系数和拉伸强度降低，膜的断裂伸长率先降后升；添加 黄秋葵多糖的膜色泽改变显著，具有较好的光阻透作用和较好的抑制鱼肉脂肪氧化作用。黄秋葵多糖／明胶复 合膜在食品包装保鲜方面具有潜在的应用价值。 关键词 黄秋葵；多糖；明胶膜 可食性膜是以蛋白质、多糖、类脂等一种或多种 烷，购于阿拉丁试剂有限公司。 物质为原料，通过分子间相互作用或交联形成网络结 1．2仪器与设备 构的薄膜，具有绿色环保、生物降解、安全无毒等优 点。11，在果蔬、肉类的加工和保鲜，方便和快餐食品 理(中国)有限公司；xHF．D高速分散器，宁波新芝生 的制作，糖果和焙烤食品的保藏以及食品包装等领域 物科技股份有限公司；WR一10精密色差仪，深圳市威 应用非常广泛。21。可食性膜具有阻止水气、氧气或 各种物质的渗透，限制酸败，防止脂肪迁移和抑制微 试验机，美斯特工业系统(中国)有限公司。 生物生长，达到保持食品感官品质和延长食品货架期 1．3 方法 作用，因而受到广泛的关注∞叫J。近年来，添加抗菌 1．3．1黄秋葵多糖的提取 根据赵焕焕的方法‘71，但稍作修改。将1 剂、抗氧化剂、营养物质等活性物质制备可食性膜已 kg新 成为食品包装材料研究领域的热点’“。 鲜黄秋葵果荚洗净、去萼、切片，加入500mL蒸馏水， 黄秋葵为锦葵科秋葵属一年生草本植物，富含多 用手持式料理机均质，纱布过滤除渣，滤液冷藏过夜 000 种活性物质，营养保健价值高，具有抗疲劳、提高机体 除水不溶性物质，然后12 r／min高速离心，将清 免疫力、减少肺损伤和抗癌等作用∞。1。黄秋葵多糖 液浓缩，加入4倍无水乙醇冷藏过夜沉淀多糖，将沉 具有较强的清除自由基和抗氧化活性¨。。明胶具有 淀物冷冻干燥即得黄秋葵多糖。 良好的成膜性和安全性，是一种良好的成膜材料和活 1．3．2黄秋葵多糖／明胶膜的制备 性物质载体。本研究将黄秋葵多糖加入到明胶膜中 先配制6％明胶溶液于高型烧杯中，然后加入 制备黄秋葵多糖／明胶膜，研究其物理性能和对鱼肉 1％甘油、0．2％聚乙二醇2 000 的保鲜效果。 0．14％黄秋葵多糖，用高速分散器以24r／min高 速搅拌lmin，再用超声波消泡30min，将混合液流延 1 材料与方法 于塑料培养皿中，室温自然条件下干燥成型，揭膜并 h。 1．1材料与试剂 放置于装有饱和Mg(NO，)：溶液的干燥器中处理48 鲜