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辐照技术在水产品安全控制中应用 　　摘要：辐照技术作为食品安全控制的方法之一，在食品安全控制领域引起了广泛的重视。概述了辐照技术的作用机理以及辐照技术在水产品保鲜、有害物质降解和降低食物致敏性方面的研究现状，提出了辐照技术在水产品安全控制方面存在的问题及发展方向。 　　关键词：辐照技术；水产品；安全；降解 　　中图分类号：Ｓ１２４＋．１；ＴＳ２０７．７文献标识码：Ａ文章编号：0439－８114（２０11）22－4537-04 　　 　　Ｉｒｒａｄｉａｔｉｏｎ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ａｐｐｌｉｅｄ ｉｎ Ｓａｆｅｔｙ Ｃｏｎｔｒｏｌ ｏｆ Ａｑｕａｔｉｃ ｐｒｏｄｕｃｔｓ 　　 　　ＺＨＡＮＧ Ｎｉｎｇ－ｂｏ１，２ｂ，ＱＩＡＯ Ｙｕ１，２ａ，ＬＩＡＯ Ｔａｏ１，２ａ，ＣＨＥＮＧ Ｗｅｉ１，２ａ，ＬＩＮ Ｒｕｏ－ｔａｉ１，２ａ，ＬＩ Ｘｉｎ１，２ａ， 　　ＧＥＮＧ Ｓｈｅｎｇ－ｒｏｎｇ１，２ａ，ＸＩＯＮＧ Ｇｕａｎｇ－ｑｕａｎ１，２ａ 　　（１．Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ Ｓｕｂｃｅｎｔｅｒ ｏｆ Ｈｕｂｅｉ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ ＆ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ Ｃｅｎｔｅｒ， Ｗｕｈａｎ ４３００６４， Ｃｈｉｎａ； 　　２ａ．Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｐｒｏｄｕ