第16章 氨基酸、多肽、.ppt

* 第十六章 氨基酸、多肽、蛋白质和核酸 蛋白质（protein）是生物体内极为重要的一种生物大分子，几乎 全部生命现象和所有细胞活动最终都是通过蛋白质的介导来表达 和实现的, 因此没有蛋白质就没有生命。 蛋白质是由氨基酸通过酰胺键组成的多肽链在空间盘绕折叠而 成。 多肽也是由氨基酸组成，除了作为蛋白质代谢的中间产物外， 某些活性肽还是沟通细胞与器官间信息的重要化学信使。 蛋白质是由氨基酸通过肽键（酰胺键）组成的高聚物。通常将 分子量在一万以下的称为多肽，一万以上的称为蛋白质。氨基 酸是构成蛋白质的基石，要了解蛋白质必先了解氨基酸。 第一节 氨基酸 氨基酸(Amino Acid)是分子内同时含有氨基和羧基的化合物。 根据氨基和羧基的相对位置, 有α、β、γ-氨基酸等。 不同来源的蛋白质在酸、碱和酶的作用下可完全水解, 得到的 终产物是各种不同?-氨基酸的混合物, 因此?-氨基酸是组成蛋 白质的基本单位。 一、结构与分类 氨基酸的结构 自然界中已发现的氨基酸有几百种，但蛋白质水解后的常见氨基酸主要有20种。它们在化学结构上都具有共同特征，即氨基和羧基都连接在?-碳原子上，属?-氨基酸(脯氨酸为?-亚氨基酸)。 ?-氨基酸 脯氨酸(?-亚氨基酸) 除甘氨酸外, 其它19种氨基酸?-C都为*C, 存在一对对映体: L -丙氨酸 L -脯氨酸 生