中国饮食风俗习惯［PPT课件］.ppt

飲食觀大比拼 中國菜極端重視味道 中國人講營養保健，知道青菜一經加熱，維生素將被破壞，因而主張用旺火爆炒，這不會完全損失維生素的含量，味道卻好吃得多。 西菜極端重視營養準則 西方人多生吃蔬菜，不僅西紅柿、黃瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋蔥、西蘭花也都生吃 烹調法大比拼 中國烹調 不講求精確與規範化，而且特別強調隨意性 對食品加工的隨意性, 原料，刀工，調料，烹調方法的多樣化 西菜烹調 的過程是按照科學規範行事 廚房備有天平、量杯、定時器、調料架上有幾十種調味料瓶，就像個化學試驗室 中餐 圆桌 一桌人围着坐合吃，冷拼热炒摆满桌面，几道菜同时下肚。 餐桌布置大比拼 西餐 长桌 西方奉行分餐制 各点各的;各吃各的，一道菜吃完后再吃第二道菜，前后兩道菜絕不混吃 餐具大比拼 中国节日 农历新年 端午节 节日习惯和文化大比拼 外国节日 圣诞节火鸡 复活节彩蛋 节日习惯和文化大比拼 春节 春节：农历的正月初一是春节又叫阴历年,俗称过年，是我国民间最热闹最重要的节日。 来历：起源于殷商时期年头岁尾的祭祖活动。古代的春节叫“元日”“元旦”“新年”，辛亥革命后才更名为春节。 春节的主要食品 饺子：饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。 年糕：春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。 汤圆：取团团圆圆、甜蜜美满之意。 春节习俗 1、守岁：春节最重要的习俗。在魏晋时期就有记载。除夕晚上全家老小熬夜守岁，欢聚酣饮共享天伦之乐。 2、接财神：民间传说正月初五是财神的生日，所以初一一过最重要的活动便是接财神。关于财神民间有正财神、偏财神、文财神、武财神的说法。 春节习俗 3、贴窗花：民间十分普及的剪纸艺术，新春佳节，人们喜欢在窗户上贴上各种各样的剪纸。深受百姓的喜爱。 4、拜年：向长者拜贺新年，叩头施礼，辞旧迎新。祝贺新年如意，问候生活安好。 5、放爆竹：民间有“开门爆竹的说法，即新年第一件是即燃放爆竹。以辞旧迎新。 6、压岁钱：为企求晚辈的平安。 7、贴福字：“福气”“福运”“幸福” 寒 食 节 寒食节是我国一个非常重要的传统节日，清明节的前一天 寒食节的典故：为纪念春秋时被晋文公烧死的介子推，实行禁火冷食。 节日食品：寒具、青团子、馓子。 端午节 节日食品：粽子、雄黄酒 乞巧节 农历的七月初七，中国的女儿节。古代女子最重视的节日。乞求织女把绣花手艺传给自己。 习俗：吃巧果、互赠瓜果、乞巧 乞手巧，乞貌巧，乞心通，乞颜容；乞我爹娘千百岁，乞我姊妹千万年。 六、乞巧节 中秋节 中秋一词最早出于《周礼》，直到唐朝初年中秋成为最重要的节日。到了明清时期，成为我国仅次于春节的第二大节日。 节日食品：月饼 重阳节 农历的九月初九，中国的老人节 习俗：登高、吃重阳糕、喝菊花酒。 腊八节 农历的腊月初八，简称腊八，亦称“佛成道节”。 腊八节的典故：相传释迦牟尼成佛之前，绝欲修行。一日饥饿劳顿，昏倒在地，被一牧羊女发现，用黏米、糯米、野果、山泉水煮成“乳糜”粥相救，醒后独坐菩提树下，静观默想，终于在腊月初八悟道成佛。 后传到民间，意为庆贺丰收； 又传到宫廷，意为企求吉祥。 小年、除夕 小年：腊月二十三，很多中原地区从小年开始庆贺新年。 习俗：祭灶神，“上天言好事，下界降吉祥”。 从这天开始，各家各户把屋前屋后以及桌椅器具打扫洗刷干净。农村喂养有肉猪的农户开始杀过年猪，并置办年货，如做套花（或称焦饵）、糍粑等。外出他乡经营、谋业、做生意者，开始返里。 除夕：每一年的最后一天。 习俗：团年饭。 少数饮食风俗 回族 以面食为主 甜食 维吾尔族 信仰伊斯兰教 禁食猪肉、驴肉、狗肉、骡肉等 家常主食之一是馕 手抓饭、手抓羊肉 藏族 信仰喇嘛教 糍粑、酥油茶和青稞酒 蒙古族 肉制品、奶制品 满杯酒满杯茶 朝鲜族 以咸辣为主 每餐必喝汤 不饮茶 傣族 喜酸、辛辣 吃饭不喝酒 日本 韩国 意大利菜 德國 法國 中外菜式大比拼 日本 “日本料理”意即把料配好 分为两大菜系： 关东料理(浓); 关西料理(清淡，鲜美) 基本特点：味道保持原味，有些是生吃的；选料以鱼、虾、贝壳等海鲜品 韩国菜 菜肴以炖和烤为主 味觉以凉辣为主 泰国 民族风味是咖喱饭 喜用鱼露作为调味品 泰国特色菜 美国 清淡、咸中带甜 水果入菜 铁扒类菜普遍 喜吃广东菜和川菜 名菜： 美式火鸡 丁香火腿 华道夫色拉 英国 口味清淡、少而精 配菜少 很少用酒 夏吃冷甜点，冬吃热布丁 名菜：烤羊鞍、冬至布丁、牛尾浓汤 、牛扒腰子布丁等 法国 特点是选料广泛，用料新鲜，