肉品加工技术学习手册.DOCVIP

学习手册 项目一：果蔬贮藏基础 任务1：果蔬采前因素与果蔬产品质量的关系 学时：2学时 学习目标 了解采前因素对果蔬品质和耐贮力的决定作用； 掌握控制采前因素在以后的果蔬贮藏工作中的意义。 任务载体 工具媒体 案例：为何优质的果易贮存？ 教学PPT课件 知识要求 技能要求 学习拓展 了解采前因素对果蔬品质和耐贮力的决定作用，掌握采前因素对果蔬贮藏的意义。 能够分析出不同生长条件下的果蔬贮藏性质不同的原因。 查阅相关资料，了解果蔬在采收前的生长过程中控制其生长的方法。 学习参考 作业及思考 1.主教材 《果蔬贮藏加工技术》 陈月英 主编 2.辅助教材 《果蔬贮藏与加工》 赵晨霞 主编 《果蔬贮藏加工技术》 李林海 刘静 主编 《果蔬贮藏与加工》 王丽琼 主编 3.相关网站 HYPERLINK / / HYPERLINK / / 1、举例说明控制贮藏的环境条件对果蔬贮藏品质的重要性。 2、什么是果蔬的耐贮性？ 3、影响果蔬耐贮性的采前因素有那些？ 学习内容 果蔬贮藏效果的好坏，在很大程度上决定于采收以后的处理措施、贮藏设备和管理技术所创造的环境条件。果蔬贮藏在适宜的温度、湿度和气体成分的条件下，贮藏寿命可以得到延长。 一、遗传因素 (一)种类与品种 果品中仁果类如苹果、梨、海棠、山楂等，大多耐贮藏。核果类如桃、杏、李等