具有血管紧张素转换酶抑制活性的乳酸菌筛选及特性研究.PDFVIP

v，ww．chinadairynet 中国乳品工业 gy@chinajouma1．net．cn da／ryINDUSTRY 具有血管紧张素转换酶抑制活性的乳酸菌筛选及特性研究 商靓靓，陈卫，田丰伟，赵建新 ，张灏 (江 南 大学 食 品科 学与 安全教 育部 重 点 实验 室 ，江 苏 无锡 214036) 摘 要：血管紧张素转换酶 (AngiotensinConvertingEnzyme，ACE)是抗高血压药物的筛选靶位酶。以体~IACE抑制率为筛选指标 ，从 传统发酵食 品中筛选 出12株具有ACE抑制活性的乳酸茵，研究了12株乳酸茵的ACE抑制活性和蛋 白水解活性，以及模拟 胃肠消化对乳 酸茵发酵~LACE抑制活性的影响和乳酸茵耐酸耐胆汁的特性。结果表明，CZ2112具有 良好ACE抑制活性，经API鉴定系统鉴定为植物 乳杆菌，