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酿造工艺学教学实习改革探索 　　【摘 要】根据我院食品专业新一轮的教学计划，本文分析了酿造工艺学课程教学实习中存在的现实问题，并对该课程的教学实习改革进行初步探索。 　　【关键词】酿造工艺学；教学实习；改革 　　【Abstract】According to a new round of teaching program in our university of food profession， this paper analyzes the real problem existing in teaching practice of brewing technology， preliminary exploration and reformation on teaching practice of brewing technology. 　　【Keywords】Brewing technology；Teaching practice；Reform 　　酿造工艺学是我院食品科学与工程专业一门重要的专业必修课，同时也是一门实用性和综合性都非常强的课程，在整个专业课程设置中占有十分重要的课程地位。整个课程教学分为理论教学和实践教学两部分，其中酿造工艺学教学实习是酿造工艺学课程实践教学环节的重要组成部分，通过教学实习不仅能加深学生对课堂理论知识的感性认识，强化学生的工程思维方式，提高学生分析问题并解决问题的能力，还能增强学生的实践动手能力、协作精神和团队意识，进而培养出适应现代社会经济发展所需的应用型人才。然而，过去该课程的教学实习并没有得到充分重视，更多的只是在实验课程的基础上加以延伸，从而使培养出的学生出现高分低能、实践动手能力差等现象，这样的教学实习质量完全不符合人才培养目标。根据我院最新人才培养目标、学院的发展定位和当前工程教育的需要，本文分析了食品专业酿造工艺学教学实习目前存在的主要问题，同时结合学院人才培养目标对酿造工艺学教学实习的教学改革进行初步探索，以期培养出满足社会需求的“厚基础、强能力、高素质”复合型人才[1]。 　　1 酿造工艺学教学实习中存在的主要问题 　　1.1 对酿造工艺学教学实习重视程度不够 　　近年来，随着教育教学体制改革的深化，各高校也相继进行一系列的教育教学改革措施，尽管对实践教学环节一直都在强调，但基于传统理念的普遍存在，教学实习在各高等院校的教育教学中仍不被重视[2]。以我院食品专业酿造工艺学教学实习为例，由于学院刚迁址诸暨办学不久，该课程的教学大部分课时都集中在理论教学，实践教学时间非常短；另一方面，大部分学生实习态度不端正，认为教学实习只是出去散心，因此实习前不愿花费时间预习，最终教学实习的结果就是坐着车去工厂参观，然后回来抄写实习报告，这种流于形式的实习过程不仅影响教学实习质量，而且根本达不到实习的目的。 　　1.2 校内外实习基地少，实习经费投入不足 　　理想的教学实习是将校内实验教学与校外实习教学相结合，首先通过学校的实验基地和实训基地让学生具备初步的动手能力，然后再结合校外的企业参观[3]。但由于经费欠缺，而每一套发酵工艺设备的价格又非常昂贵，加之学院刚迁址诸暨办学，所以目前我院的实验基地尚能满足基本的实验，校内实训基地有待建设，而校外实习只能采取就近原则，选择当地白酒厂――诸暨市同山醉美人有限公司作为实习基地，实习过程则采用集体参观的形式，这种教学实习方式不能让学生对食品工艺流程有更全面、更深入的了解。 　　1.3 多数企业积极性不高，校企利益难以平衡 　　如何提高企业对学生教学实习的积极性及平衡校企之间的利益关系是酿造工艺学教学实习的又一难题[1]。现在的食品企业安全问题较多，为了维持自身的名誉，一些小型的或卫生条件较差的企业不愿意接受学生进行实习参观，而对于一些设备较先进、卫生条件较好的大型企业，则担心学生的实习或多或少会给企业的正常生产秩序造成一定的干扰，还有些企业害怕接受学生实习会泄露生产技术，因此实习过程中不愿过多讲解相关知识点。另外，尽管学院与一些企业合作签订了教学实习基地，但这些协议往往没有规定双方的责、权、利，最终导致学生的实习得不到有效的保障。 　　2 酿造工艺学教学实习的改革方法初探 　　2.1 增加酿造工艺学教学实习课时，端正学生实习态度 　　根据最新人才培养方案，我们将酿造工艺学教学实习课时由原来的半天增加至2周，让学生有足够的时间深入工厂实习。实习前要求学生积极查阅相关资料，对实习企业的信息和产品的生产工艺流程进行初步了解，然后指导教师进行课堂讲授，再组织学生去食品发酵工厂实习，通过预习能够激发学生的兴趣和求知欲，从而提高教学实习效率。例如学生在参观诸暨同山烧生产过程时，现场便向技术工人提了很多问题，“同山烧酒体颜色为什么呈现