全国白酒品酒大赛准备跟参赛的实践.docVIP

高仿国窖1573 全国白酒品酒大赛准备及参赛的实践 　　　　　　　　　　　　　　　　　李泽霞 　　　　　　　（河北衡水老白干酒业股份有限公司河北　衡水053000） 摘要: 以去年第二届全国白酒品酒技能大赛给出的考评酒样为品评酒样，从香型、质量差、香味成分、酒度的鉴别训练等方面总结了自己的经验和体会。 　去年白酒品酒员大赛过程，中国酿酒工业协会给出了考评酒样范围，香型为11个共18种酒样，质量差是9个厂家的酒样。笔者在备赛、参赛及为公司品酒员们培训过程中有一些经验和体会，总结如下，愿与同行交流。 1　香型鉴别 1.1　香型品评技巧 　主要技巧有：①以嗅觉为主；②遇到酱香和芝麻香，将其放在后面鉴别，以免嗅觉过早疲劳；③有些香型如浓香、酱香、清香、米香、老白（原载于《中国白酒》杂志2012年第三期）干香，需要深闻其香气特征才更明显；有些香型需要轻轻嗅闻或用余香来捕捉其香气特征，如凤香、特香、兼香；④鉴别时，前一杯酒样嗅完后至少要休息4秒钟或均匀呼吸3次以上再嗅闻下一杯酒样；⑤兼香型与浓香型、芝麻香与酱香、老白干香与清香容易混淆，通过横向和纵向的对比，找出其个性特征（别的酒所没有的），用自己的记忆方式来记。 1.2　各香型的评语