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食品安全供应链透明度和诚信风险评价体系构建 　　内容摘要：食品安全供应链的透明度是指在食品生产和加工过程中供应链企业向其消费者和社会公开信息的比例，其数值的提升对于食品消费者、政府部门以及供应链中企业均具有重要意义。本文在研究提升食品供应链透明度意义和提升途径的基础上，从诚信评价体系和风险评价体系两个角度的指标对食品安全供应链的诚信风险评价体系进行研究。研究结果表明：通过政府部门及时出台和完善食品安全的相关法律法规、加大对技术研发的投入可以有效提高食品安全供应链的透明度。 　　关键词：食品供应链 透明度 诚信评价体系 风险评价体系 　　引言 　　近年来，由于经济的繁荣和社会的进步，消费者生活水平有了明显进步，食品需求也有了较大变化，由以往的饱足需求逐渐注重卫生和健康。而由于“地沟油”、“瘦肉精”等食品安全事件的出现，频繁的食品事故导致人们对其安全的关注达到史无前例的高度。 　　传统环境中，食品的制造者和消费者所掌握的信息十分不对称，消费者对于食品原产地、生产、运输等过程中的相关信息完全无法了解。由于信息技术的发展和食品监管机制的完善，食品供应链的透明度日益提高，消费者可以获取关于食品原产地、生产、运输等过程中的相关信息。食品供应链的透明度提升对于提升食品安全、加强食品卫生和完善食品监管机制等具有重要意义。食品供应链透明度也是影响整个供应链诚信和风险评价体系的一个重要影响因素。 　　食品供应链的透明度对于食品安全和整个供应链诚信和?L险评价具有重要影响，这一点已经得到国内外学者的普遍认可。Jin S和Zhou L以日本为例，通过设计和发放调查问卷，研究在提升食品安全供应链透明度方面消费者对食品加工制造流程中的哪些因素最为关注。Asioli D等以意大利渔业供应链为例，研究了食品安全供应链透明度和企业成本之间的关系，研究结果表明，在提升食品安全供应链透明度的过程中，会不可避免地造成企业运营成本的上升。刘永胜等认为企业员工的失职行为是造成食品供应链风险提升的主要原因，通过构建良好的企业文化氛围可以显著降低员工的失职行为。王冀宁等基于消费者、政府和食品生产企业三个主体，从食品原材料生产、加工和流通过程构建了食品供应链透明度的评价指标体系。陈娟和张清楠通过设计和发放调查问卷对我国食品供应链中安全问题的掌控和风险管理水平进行分析，问卷结果显示：食品企业规模、内部管理水平、员工素质是影响其安全风险管理水平的三个主要因素，在提升安全风险管理水平的过程中，不仅企业需要做出努力，政府部门的作用也不可忽视。 　　本文首先分析提升食品安全供应链透明度的驱动主体、意义和途径，并在此基础上基于透明度构建了食品企业诚信和风险评价体系。 　　食品安全供应链透明度分析 　　在系统研究食品安全供应链的透明度以及其对供应链诚信和风险评价体系的影响前，应明晰以下核心内容：在透明度方面，哪些主体采取措施可以有效对其管理？意义是什么？当前食品安全供应链的透明度存在哪些问题，以及可以通过哪些途径提升食品安全供应链的透明度？ 　　（一）驱动主体 　　所谓“驱动主体”是指在食品供应链运转过程中，根据自身利益，希望开放和公布食品信息从而提高食品供应链透明度的相关个人或组织。具体而言包括：食品消费者、供应链运作中相关企业和政府部门。 　　消费者是提升透明度水平过程中的最终获益者。提升透明度水平，消费者可以直接了解到食品加工制造和物流运输过程中的全部信息，包括食品原产地、生产、加工制造、运输等过程中的相关信息。首先，信息的公开可以保证食品安全和卫生；其次，消费者可以根据信息选取满足自身偏好的产品，满足其个性化消费的需求。 　　食品供应链的企业是提升透明度水平过程中的主要行动者。提高食品供应链的透明度，有助于加强企业有效地对食品进行管理，减少食品浪费和流失，保证企业的利润；企业有效掌握食品生产过程中全部信息，在发生事故后快速查清责任。由于消费者食品安全意识的提高，提升食品供应链透明度有利于企业维持安全卫生的企业形象，有效保证其利润最大化目标的实现。 　　政府部门是提升透明度水平过程中的有效监管者。消费者从市场需求角度促进了食品安全供应链透明度的提升，但是仍不足以得到保证。政府部门通过制定相关法律法规，强制性保证了食品供应链的企业公开其产品生产和流通过程中的相关信息，提升供应链透明度，保证食品安全。 　　（二）提升透明度的意义 　　提升食品安全供应链透明度，加强食品安全和卫生管理，对于提升国民体质、保证国民健康具有非常深远的意义。消费者是提升透明度水平过程中的最终获益者，通过有效提升透明度，消费者个性化消费需求得到满足，同时保证国民饮食健康，对国家具有深远意义。 　　提升食品安全供应链透明度，有利于提升企业抗风险能力。提升透明度水平过程中，企业可以清