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马齿苋开发价值与人工栽培技术 　　摘要马齿苋的营养价值高，药食同源，国内食用量大，是上好的绿色保健蔬菜，目前仅靠野生资源不能满足需要。介绍了马齿苋的开发价值与生物学特性，详述了其栽培技术，包括栽培品种、育苗、移栽定植、田间管理、采收等内容，以供参考。 　　关键词马齿苋；开发价值；栽培技术 　　中图分类号S647文献标识码B文章编号 1007-5739（2011）01-0141-02 　　 　　马齿苋（Portulaca oleracea L.）为马齿苋科马齿苋属一年生草本植物，又名马齿菜、马蛇子菜、荷兰菜、长命菜、长寿菜、马勺菜、酸米菜、王行草、马蛇子草、瓜子菜等，为肉质草本蔬菜。生于平原及山区潮湿肥沃的地方，盛产于黄淮海地区，遍布全国。 　　1生物学特性 　　马齿苋多生长于田间地头、山坡路旁及园地。通常匍匐平卧地面或斜上，通体无毛，全株光滑，肉质多汁，由基部分枝，茎圆柱状，呈鲜艳红紫。向阳面常带淡红褐色。叶互生，有时对生；叶柄短；叶片肥厚多汁，绿或紫红色。花黄色，通常3～5朵簇生于枝顶和叶腋。蒴果盖裂。马齿苋喜肥向阳，耐干旱和抗热。植株失水3～5 d后，只要入土得水，即能复活；发芽适温为26~28 ℃，植株生长适温为25～30 ℃；整个生长期对肥料的要求较高，特别要求较多的氮肥，疏松肥沃的土壤利于其生长。马齿苋属短日照植物，对光照要求不严格，但在长日照条件下，生殖生长推迟，有利于营养生长。喜光，但也能耐阴。 　　2马齿苋的开发价值 　　2.1食用价值 　　马齿苋营养丰富，适应性强，一生几乎无病虫害，作为一种野菜，中国老百姓食用已久，确实别具风味。夏秋季节，采茎叶茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗后烫软，将汁轻轻挤出，拌入食盐、米醋、酱油、生姜、大蒜、麻油等佐料和调味品，作凉菜吃，味道鲜美，滑润可口。也可烙饼，作馅蒸食。我国许多地方的群众，至今还有将马齿苋洗净，烫过，切碎，晒干，贮为冬菜食用的习惯，如南阳市的传统面食“长寿糕”、“齿苋冬笋烧烤麸”、“马齿苋煎鱼”、“凉拌马齿苋”、“东坡长寿菜”、“马齿苋色拉”、“马齿苋三明治”和“马齿苋酱”等多种食品应市。马齿苋鲜菜或粗加工产品极受人们的青睐。 　　2.2药用价值 　　马齿苋性味酸寒，具有清热解毒、凉血止血的功效。主治热痢脓血、热淋、带下、痛肿恶毒、丹毒。《食疗本草》：“煮粥止痢及疳痢。”《开宝重定新本草》：“马齿苋，服之长年不白。”《本草经疏》：“长年不白，总言其凉血益血，疾去身轻之功耳。”《本草正义》：“马齿苋，治女人赤白带下，则此症多由湿热凝滞，寒滑以利导之，而湿热可泄，又兼能入血破瘀，故亦治赤带。濒湖谓散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋，又无一非寒滑二字之成绩也。”近年的药理研究表明，马齿苋具有降血脂、降血糖、抗动脉粥样硬化等功效。马齿苋既可入药，又可食用，是我国卫生部划定的78种药食同源的野生植物之一。马齿苋中含大量去甲肾上腺素和多量钾盐，以及苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和蔗糖、葡萄糖、果糖等。马齿苋还含有丰富的维生素A样物质，故能维持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的正常机能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能，也参与体内许多氧化过程。马齿苋对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等均有较强的抑制作用，特别是对痢疾杆菌的作用很强，因此马齿菜适宜患有急慢性痢疾肠炎以及膀胱炎、尿道炎的人服食。最新研究发现，马齿苋中含有丰富的ω-3脂肪酸及高浓度的去甲肾上腺素和镁，去甲肾上腺素促进胰岛素分泌，调节人体内糖代谢，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的形成，故常吃马齿苋对治疗糖尿病和心脏病有良好的疗效。还含有二羟甲基乙胺和二羟甲基苯丙氨酸。ω-3脂肪酸、α-亚麻酸比任何一种绿色食叶菜蔬含量都高，在100 g鲜品中有300～400 mg的α-亚麻酸，是菠菜的10倍。因此，马齿苋是一种很有发展前途的绿色保健蔬菜[1-2]。 　　3栽培技术 　　3.1栽培品种 　　目前在生产上使用的有2个品种。一种是野生马齿苋。植株矮小，匍匐生长，适应性、抗病性和生长势强，但叶片较小，产量低，味酸，品质较差。另一种是菜用马齿苋。植株高大，茎直立或半直立生长，生长势强，叶片肥大，产量高，酸味极小，品质好，但耐低温能力不如野生马齿苋。 　　3.2育苗 　　一是播种育苗。春季于4月中下旬播种，如用保护地栽培，可提前到3月播种。选择地势平坦、排灌方便、疏松、肥沃的地块，播种前施腐熟粪肥37.5~45.0 t/hm2，耕翻深15～20 cm，使畦田达到平、松、软、细的要求。筑畦宽1.0~1.2 m，沟宽40 cm。由于马齿苋种子细小，为使播种密度均匀，应将种子与其重量50～100倍的细沙混合均匀后再播，播后覆盖1层腐熟鸭粪或细土，厚度以不见种子为宜。二是扦插育苗[3]。扦插枝条从当年播种苗或野