新世界百货盐城餐饮市調分析報告.ppt

餐飲市調分析 目標餐飲品牌KPI構成 百貨積分與餐飲相結合 操作核銷流程 以外婆家為例返保底營業額分析 目錄 目標餐飲品牌KPI構成（以一線城市為例） 目標餐飲品牌KPI構成（以鹽城新世界百貨為例） 1、以鹽城新世界百貨為例測定目標餐飲品牌KPI變化 2、在面積、餐位數、滿座率、人均消費不變的前提下，承租能力只能達一線城市的70%~80%，翻臺數達80%左右，得出月營業額情況如下： 百貨積分與餐飲相結合 沉澱積分與銷售產生的實時積分 以門店VIP消費占比40%為標準，如月營業額2000萬，月累計產生積分800萬，全部兌換成消費券8萬元 參考各店月積分與市場費用比 積分來源 百貨類營銷送券 全場購物送餐飲抵用券 按品類購物送餐飲抵用券 按品牌購物送餐飲抵用券 操作核銷流程 消費者購物 顧服發放餐飲抵用券 餐飲租戶核銷 抵用券已使用 顧服兌換記錄報表 租戶核銷記錄報表 租戶與門店結算報表 注：抵用券發放方式 除了以實體店顧服收銀發放外，還可藉助網頁、微信、二維碼、短信互動、APP等新媒介方式發放 傳統百貨類滿送券常規分攤 例如：百貨服飾類滿300送300 以外婆家為例（如進駐鹽城新世界百貨返保底200萬月營業額） 目標保底營業額200萬元/月 形成月營業額缺口60萬 自然營業可達140萬 額外增加1.2萬客流量/月 30萬餐飲券 30萬現金消費 + 如每筆百貨類消費送300元券