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食品安全检测问题几点研究 　　摘要：食品是所有人类生存所必需的最基本也是最重要的物质基础，然而近年来经济高速的发展为不法厂家与商贩提供了可乘之机，至使食品安全问题频频发生，奶粉中的三聚氰胺事件、苏丹红事件等，还有各种添加非法添加剂的食品，这些问题都已经成为人们关注的焦点。为保障食品的安全，我们必须采用先进的食品安全监测技术。本文就食品安全监测问题进行探讨，并以当前我国严峻的形式为基础，探讨食品检测技术未来的发展趋势。 　　关键词：食品安全 检测 发展趋势 　　俗话说民以食为天，食品是否安全，与每个人都是息息相关的，这关系到所有人民群众身心的健康。当前，食品安全问题已经受到了越来越多人的广泛关注。以前的食品安全管理主要是通过食品安全相关负责部门认可、对不安全的食品立法等手段的实施以及清除市场上出现的不安全食品等作为基础，这些方法手段具有严重滞后性而且缺乏必要预防性手段，对食品的安全问题所造成的危害没有能够及时作出回应。因此，我们必须要采取高质量食品检测技术加强我国的食品安全监管。 　　一、我国的食品安全所存在的问题 　　近年来三聚氰胺、染色馒头、瘦肉精、假薯粉等越来越多的食品安全事件频繁的遭到曝光，使食品安全问题成为当今舆论所关注的焦点。目前我国的食品安全所存在的主要问题主要表现为几方面。残留在水产品、畜类、禽类体内大量的抗生素、激素或其他的有害物质等；食品加工过程中使用了劣质的原料，超剂量的使用了食品添加剂，滥用有害的化学添加剂；难以杜绝向食品中添加有毒物质的情况；食品在制造过程中大量的使用了劣质原料。这才问题都是导致食品安全问题的直接或间接的原因。因此，当前我国的食品安全问题面临着严峻的现状。 　　同时，当前我国的食品安全监测的标准体系同国际的水平来比严重的滞后，我国的食品行业其标准数量有很多，分为国家，行业，企业，地方等不同等级。我国当前的食品标准不论是和国际食品安全的基本标准相比还是基于当前食品安全形势实际的需求，都存在着很大的差距。 　　二、食品中的有害物质检测 　　目前食品中有有害物质检测主要分开以下几种 　　（一）有害元素 　　因为食品的生产设备、工业三废、食品的包装材料等引起的食品污染，这些有害的元素主要有：锌、汞、锡、铜、砷等。 　　（二）兽药以及农药 　　因为不合理的对农作物施用农药而导致的农作物污染，这些农药经过动植物自身的富集作用以及食物链之间的传递最终导致食物中的农药残留。除此之外，当前人们大量的使用兽药或者是兽药添加剂，这些兽药在畜牧业中被广泛的应用，它们能够降低牲畜的发病率和死亡率，提高饲料的利用率，并且能够促进牲畜生长，改善牲畜的肉质质量。这些兽药现在已经成为了畜牧业发展不可或缺的物质基础。然而，因为缺乏科学知识并且受到了经济利益驱使，畜牧业中超标的使用兽药以及滥用兽药的现象层出不穷，从而导致了动物性食品当中兽药的残留超标，对人类的生活造成巨大威胁。 　　（三）毒素、细菌和霉菌 　　毒素、细菌以及霉菌的产生主要是因为食品在生产或者储藏不当从而引起了微生物的污染。例如对人类危害比较大的黄曲霉毒素，并且一些动植物的体内也存在一些天然毒素，例如：苦杏仁中的氰化物、贝类毒素等。 　　（四）包装材料中的有害物质 　　因为使用质量不符合相关的卫生要求的食品包装材料。食品包装材料中含有有害物质，如多氯联苯、聚氯乙烯、荧光增白剂。这些有害物质对于食品造成污染。 　　三、常用食品检测技术 　　（一）色谱技术 　　色谱技术实际上就是一种物理和化学的分离方法，也就是两相（即固定相与流动相）之间做相对运动时因为不同物质在两相间分配度数不同，通过不断的分配从而达到物质中各元素的分离。色谱的类型有很多，现在色谱技术已经发展得相当成熟，检测时具有灵敏度高、选择性高、分离效能高、样品用量少、检出限低、方便快捷等很多优点，现在光谱技术已经被广泛的应用到食品工业安全监测中。色谱技术常用方法有薄层色谱法、气相色谱法、免疫亲和色谱法以及高效液相色谱法等。 　　1、高效液相色谱法以及气相色谱法 　　气相色谱法可以灵敏快速的进行快速的定性和定量的分析，食品的安检中，这种方法被广泛应用在对农药、天然毒素、兽药以及食品添加剂的检测中。奥利威亚等人通过利用在线样品净化技术联合HPLC技术来测定牛奶中头孢安卡残留量。食品科学家王会峰等通过气相色谱法研究出了对香菇中超过四十种农药的残留量测定方法。高效液相色谱法也是化学分离重要的手段之一，其主要是应用于对食品中的食品添加剂、毒素以及致癌物等含量的检测。例如沙瑞安提等通过中空纤维液卒取技术联合HPLC-UV技术可以在十分钟内完成对牛奶中三种四环素的测定，并且其检测限低、线性范围宽。 　　2、免疫亲和色谱和以及薄层色谱法 　　薄层色谱法是二十世纪三十年代发展