开饭店办 理卫生许可时需要的食品卫生制度.docVIP

红兜兜民族店卫生管理制度 餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。 一、个人卫生标准　　1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥、时刻保持口气清新。　　２.工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）　　工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。　　３.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。　　４.男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。　　５.女服务员不得批肩散发、喷重味香水、不戴假睫毛，可化淡妆　　 二、环境卫生标准　　1. 餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。　　2. 玻璃门窗；要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。　　3. 窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。　　4. 地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。　　5. 备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。　　6. 桌椅：无灰尘无油渍　　7. 灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。　　8. 檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。　　 三、餐用具卫生　　１.洗净后光洁明亮，没污点油迹。　　２.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒（由厨师长视情况规定消毒次数）。　　 四、工作卫生　　１.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。　　２.严禁使用掉落地面的餐具和食物。　　３.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。 红兜兜民族店库房卫生管理制度 1、库房周围无污染源。 2、食品及其原料库房实行岗位责任制。有专人负责管理，对库房的食品及其原料的卫生质量和食品安全负责。非管理人员未经允许不得随意进入库房。3、实行食品及其原料进出库验收制度。库房管理人员负责对进入库房的每批次的食品及其原料进行感官检查验收，并向采购人员索取该批次食品及其原料的卫生许可证、检验或检疫合格证或化验单，未经验收或验收不合格的食品及其原料不得入库。 4、加强食品及其原料库房卫生管理。库房管理人员应坚持每天对库房进行卫生清理，坚持每天开窗通风，保持库房内清洁卫生和空气畅通。 5、建立健全食品及其原料出入库登记台帐。库房管理人员对进出库房的食品及其原料分类建帐，详细并及时登记每批次每个品种的食品及其原料的名称、产地、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、出库日期及消耗情况；并对采购人员提交的卫生许可证、检验或检疫合格证或化验单专册分类粘贴备案。6、食品及其原料实行分类管理。库房管理人员对进入库房的食品及其原料按其生产日期、保质期及进货日期先后顺序，上架或台、柜分类存放，并有明显标示，定期盘存，做到先进先出，避免积压变质浪费。 7、加强食品及其原料库房的安全管理。库房窗户要安装金属防护网，与外界、直接相通的木制门下端要安装金属防鼠板，防止盗窃和老鼠进入；库房内不得存放个人物品，禁止存放杀虫剂、消毒剂和亚硝酸盐等有毒有害物质及与食品及其原料无关的物品；库房内禁止使用化学药物杀虫或灭鼠，保障食品安全。 8、实行食品及其原料消耗报告制度。库房管理人员对进出库的食品及其原料消耗情况实行日或周报告制度，并提出采购补充计划，以便及时采购，降低食品及其原料的成本费用。 9、库房要定期清扫，不得存放个人物品和杂物等。 10、定期认真检查食品质量，发现霉变、腐烂、超期食品及时处理。 注：库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作； 红兜兜民族店卫生综合管理制度 1、自觉遵守和执行《中华人民共和国食品安全法》，接受食品卫生监督机构的监督检查。 2、开业前必须申办取得食品生产经营《餐饮服务许可证》，到期换发餐饮服务许可证 3、员工须持有效健康证和食品卫生知识培训合格证方可上岗。 4、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。凡近期患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 5、保持内外环境整洁，消除鼠、蝇、其它有害昆虫及其孳生场所，与有毒有害物质、场所保持规定距离。 6、应具备相应的更衣、采光、照明、通风、排污、垃圾及废弃物处理等设施。 7、设备布局和工艺流程应防止原料、半成品、成品之间出现交叉污染，避免食品与有毒、不洁物质接触。 8、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒；其它用具使用后必须洗净、保持清