童心童乐幼儿园厨师绩效考核.docVIP

童心童乐幼儿园厨师考核表 （KPI关键绩效指标） 姓名 职务 评价人 考核 指标 考核标准 考 核 办 法 得分 食品卫生 与安全 1严格执行食品卫生相关的各项法规,制度。 2严格执行食堂工作规程,做好消毒、防蝇、防腐工作及炊具消毒工作，执行食物留样与消毒制度，并做好各种记录。 3、按照食品加工流程进行烹饪与操作，杜绝违规操作。 4、检查各种电器、炉具、煤气设备的使用情况，发现问题及时上报并妥善解决。 1、不严格执行食品卫生相关的各项法规,制度扣2分。 2、不严格执行食堂工作规程扣1分,不做好消毒、防蝇、防腐工作及炊具消毒工作各扣1分。 3、不按照食品加工流程进行烹饪与操作扣2分；发生食物中毒事故视情况轻重进行处理。 4、不检查各种电器、炉具、煤气设备的使用情况，发现问题不及时上报并妥善解决扣2分。 烹饪 技术 1、按食谱定菜，按计划下量，厉行节约，杜绝浪费。 2、保证伙食质量，做到色香味美，不使用腐败变质原料。 3、掌握幼儿年龄特点，保证米饭软硬适中，无夹生，蔬菜洗净炒透。烹饪食品必须符合幼儿园要求，无家长及教师投诉。 4、按班级实际人数分发饭菜，饭菜进班要做好交接，注意安全，杜绝烫伤事故。掌握各班进餐情况，按量分发饭菜。做好饭菜的保温，饭菜盆必须扣盖。 1、不按食谱定菜，不按计划下量，浪费食物扣2分。 2、伙食技术质量差扣1分，使用腐败变质原料扣2分。 3、米饭软硬不适中，有夹生，蔬菜不洗净炒透，教师投诉、家长投诉各扣3分。 4不按量分发饭菜连续3次扣2分。 清洁 与消毒 1、认真做好每周的室内外大扫除和每天的常规清洁工作。 2、严格执行餐用具、炊具的洗净消毒，生熟分开，防止食物中毒事故发生。 3、食堂内物品摆放整齐有序，保持厨房、操作间、餐厅、地面、餐桌清洁卫生，无油污。定期做好仓库食品整理、清洁工作。 4、定期进行冰箱除霜。 1、不做好每周的室内外大扫除和每天的常规清洁工作扣2分。 2、不执行餐用具、炊具的洗净消毒工作扣2分。 3、不定期做好仓库食品整理、清洁工作扣2分。 4、不进行冰箱除霜每次扣2分。 5、不定时开紫外线灯照射消毒扣2分。 常规 工作 1、掌握开饭时间，不提前或拖延开饭时间，保证幼儿吃饱吃好。 2、上班穿工作服，戴工作帽，分饭菜时戴口罩，上洗手间时必须更衣。 3、做好食品原料的验收、台帐记录和蔬菜农残检测工作。每日检查配送来的食物，如有问题及时和上级部门汇报。 4、不吃、不用、不私拿幼儿园的一切财务和食品。各项工作按幼儿园规章制度执行； 1、提前或拖延开饭时间扣2分。 2、上班不穿工作服，戴工作帽，分饭菜时不戴口罩各扣1分，上洗手间时不更衣扣2分。 3、食品验收要认真检查拒收不符合食品卫生的原料，台帐记录及时清楚，及时检测蔬菜残留农药，按要求认真履行职责，一项没完成扣2分。 员工 关系 1、积极主动配合开展各项工作，认真完成日常工作任务和突发任务。 2、配合园长管理、开展厨房各项工作。 3、处理好厨房班组人员关系。 4、厨房玻璃半个月全面清洗一次。 1、不服从园长的合理安排，扣3分。 2、搬弄是非、造成不团结现象，一次扣2分。 3、没有清洗扣2分。 备注 满分100分，90分以上绩效工资400元；80分以上绩效工资300元；80分一下无绩效。 深圳市龙岗区黄阁翠苑幼儿园厨师绩效考核表(二) （能力与行为绩效） 评价指标 对评价期间工作成绩的评价要点 评价尺度 自评 10% 同事20% 教师 30% 上级 40% 总是 经常 有时 很少 从不 5分 4分 3分 2分 1分 职业素养 在行为上热爱本职工作，对工作一丝不苟，足为她人楷模； 仪表端庄、举止文明，微笑服务、待人有礼有节； 关心团结同事，与人交往时有一种谦和的态度； 有问题向幼儿园提出合理化建议，从不在背后议论纷纷； 服务意识 A．尊重同事，态度端正，声张有度； B．乐于为家长为幼儿服务，十分注意文明礼貌用语； C．经常到班级了解幼儿进食情况，不断改进伙食质量； D．能听取别人的意见和合理化建议； 团队合作 A．乐于帮助别人，特别是在别人遇到困难时； B．迅速、适当地处理工作中的失败及临时追加任务 C．及时与同事及合作者沟通，使工作顺利进行； D．在工作中勇于承担责任和任务，从不斤斤计较。 安全意识 严格执行食品卫生加工程序，从不违规操作； 具有很强的食品卫生观念，卫生清洁消毒工作执行彻底； C．经常检查厨房安全隐患，善于发现问题，解决问题； D．上洗手间时，能自觉更换工作服； 烹饪技能 烹饪技能较强，色香味美、份量适宜； 经常钻研烹饪专业知识，不断提高专业技能水平； 在工作中有创新，善于思考，调节食品搭配结构； 尊重别人提出的伙食建议，并能进行及时有效的改善； 责任感 A．工作方法合理、细致，合理分配和