小土豆炖排骨.docVIP

除了是个面食控，大肉控，海鲜控，我还是个典型的土豆控！画外音：请问好吃的有你不控的吗？有啊，比如，甜食我就不控啊，嘿嘿。说真格的，我对土豆的情感那可是由来已久，情有独钟。食材当中，我为土豆堆砌的字儿算是最多的了。 写美食，好些个时候字儿是为美食、为图片码的；但关于土豆， HYPERLINK /s/blog_44cfp5.html \o \t _blank 最美、 HYPERLINK /情有独钟话土豆 \o \t _blank 情有独钟话土豆、 HYPERLINK /Eat/Nosh/201004/79852.html \o \t _blank 朝思暮想——我的最爱土豆饼这几篇，图片是为字服务的。但凡是无来由地就是想抒发心底的一份感受，那这份情感一定是真挚的，深沉的，热烈的。 又到土豆季。市场上的小土豆随处可见。我小的时候，每到土豆收获的季节，姥爷姥姥都是提前把大土豆挑拣出来储存，先吃那些挑剩下的小土豆，因为时间久了，小土豆就不容易刮皮了，那时候还没有各式各样的刮皮器。新鲜的小土豆只需放在水池里，反复揉搓，就会自动脱皮。然后把刮好的小土豆沾上一层糖精水，依次摆放在锅鼻梁周围。饭熥熟了，小土豆粘锅的那一面，一定是结了一层金黄的咯吱，火候刚刚好。吃饭的时候，一口一个小土豆，外表甜丝丝，里面沙面面的，再加上金黄的那层脆皮，香甜可口，既可以当主食，也是难得的零食儿。那时候没有反季蔬菜，土豆每年也就是夏天这一季，刚出土的土豆味儿那可是最纯正的。 前几天妈妈还问我记不记得姥姥从前用大锅做出的那种干飒飒的、香喷喷的原味小土豆。怎能忘呢。现在家里没有大铁锅，再也吃不到记忆中那种味道的小土豆了。小土豆切丝切条入菜，不方便。囫囵个的放进菜里，最省事。大概是我太喜欢土豆了，我感觉小土豆蒸着吃，煮着吃，炖着吃，味道都不错。特别是一个个圆滚滚的样子，多可爱，怎么着也得多吃两个。 上周末用新鲜的小土豆和排骨搭配，用铁锅细火慢炖至排骨和土豆软烂，肉香和土豆香完美糅合，肉汁儿和土豆泥水乳相伴，那真是我中有你，你中有我，滋味十足，魅力无限，解馋又下饭！ 小土豆炖排骨 原料： HYPERLINK /YuanLiao/PaiGu/ \o \t _blank 排骨、 HYPERLINK /YuanLiao/TuDou/ \o \t _blank 小土豆、淘米水、葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、冰糖。 做法： 1、排骨冲洗干净之后，用洗米水添加一点料酒浸泡，去除血污，20分钟后再次冲洗，沥干水分； 2、小土豆洗净，去皮； 3、锅子烧热，下层薄油，依次摆放进排骨，反正面煎至微黄取出； 4、利用锅内的油，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮，同时下入冰糖翻炒； 5、下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒； 6、烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色； 7、添加没过食材的热水，大火烧开，撇净浮沫； 8、转中火慢炖至排骨和土豆基本熟透； 9、添加盐调味，继续小火慢至排骨和土豆软烂； 10、大火收汁即可。 淘米水的妙用： 关于排骨是否需要提前焯水的问题，一向是有争议。我的做法是：如果买来的排骨血污和切面杂质多，就焯一下；干净的排骨，不焯也行，只需提前用水浸泡，去除部分血污，然后等排骨煮开的时候，再把水平面的浮沫撇干净； 这次的排骨基本上是肋排，很干净，所以我没提前焯水。正好手边有淘米水，于是我利用淘米水把排骨浸泡了20分钟。我发现淘米水浸泡排骨，比自来水更容易去除血污和杂质，还能有效去油去腥，是个不错的好方法，你可以试验下。