专题讨论小麦授粉後缺水与麦粒淀粉成分及大小的分布关系.PDF

國 立台 灣 大 學農 藝 系 四 年 級 專 題 討 論 小麥授粉後缺水與麥粒澱粉成分及大小 的分布關係 Starch Content and Granule Size Distribution in Grains of Wheat in Relation to Post-Anthesis Water Deficits 作 者 ：Zhang T., Z. Wang, Yin Y., Cai R., Yan S., Li W. 出處 ：Joumal of Agronomy Crop Science(2010) Vol.196,1–8 主講學生：李柏均 指導教授 ：盧虎生教授 時 間： 11 月 24 日 上午 地點： 農藝 112R 摘要 小麥授粉後土壤水分條件與小麥的產量、品質密切相關。為研究受粉後缺水 (WD) 對穀粒澱粉的成分與尺寸的影響，此實驗在2006-2007 年和2007-2008 年 的生長季進行，實驗材料為不同直鏈澱粉含量的 5個小麥品種。實驗結果顯示， 小麥籽粒內澱粉顆粒的體積和表面積分布為雙峰曲線，數量分佈圖則呈單峰曲 線。授粉後缺水降低了品種 Nuomai50206 和 Gaocheng8901 之 B-澱粉粒 (粒徑 10µm) 體積與表面積的百分比、對 Weimai10 則增加，而對 Jinan17 和 Shannong15的效果並不顯著。在所有品種中，小麥授粉後缺水對小於 2µm的澱 粉粒比例之影響顯著下降。而直鏈澱粉含量分別與澱粉顆粒 10µm者負相關、 與 15µm 澱粉顆粒則呈正相關。以此次實驗結果推論，澱粉粒 (10µm) 在直 鏈澱粉中含量低，而大澱粉粒 ( 15µm) 含量高。 實驗結果顯示，直鏈澱粉含量較高之 Jinan17和 Shannong15 ，籽粒內澱粉顆粒大 小分布受 WD (Water Deficits 缺水) 的影響比具較低直鏈澱粉含量之 Nuomai50206與Gaocheng8901為小。 前言 乾麵粉中約有 65~70%的質量為澱粉 (Rahman 等人 1995) ，為小麥胚乳中的重 要組成成分。小麥胚乳中的澱粉顆粒形式已被證實為大型 A顆粒 (粒徑 10µm) 與小型 B顆粒的雙峰分佈，小麥澱粉內澱粉粒的尺寸分佈，為影響小麥化學組 成之重要特性，近一步可能影響其機能。小麥澱粉的含量和顆粒大小分佈受不同 品種的基因影響。戴等人研究發現 B顆粒的體積與表面積的百分比，在高筋小 麥品種中均高於A顆粒；而 Igrejas 等人發現，較硬的小麥小型澱粉顆粒含量較 高，但無法找到 5D染色體上控制澱粉顆粒大小的數量性狀基因。他們得到的結 論是：澱粉的粒度分佈受基因的影響，但仍需進一步分析與釐清。另外有其他研 究者以澱粉顆粒粒度分佈為依據，調查了胚乳澱粉顆粒大小和硬度之間的關係， 並歸納為硬質或軟質，更精準地分類小麥樣品 (Bechtel 等人 1993, Stoddard 1999, Gaines 等人2000) 。這也顯示出不同品種小麥澱粉有不同的的粒度分佈與直鏈澱 粉含量(Bechtel 與Wilson 2003, Hurkman 等人2003, Zhang 等人2005, Dai 等人2008a) 另 外，糯性小麥的澱粉顆粒大小分布則由於缺乏糯蛋白而幾乎沒有直鏈澱粉，因此 相關研究相當稀少。 籽粒澱粉顆粒的形成與小麥籽粒胚乳的發展有密切關係：A顆粒約在受粉後 4-5 天在澱粉體中形成，並持續增長直至25-50µm為最大直徑達到生理成熟；另一方 面， B顆粒在受粉後 10-12天開始形成並繼續增長，直到授粉後21 天，長成約9µm （授粉後35 天）。環境因素對榖粒發展的影響，也對澱粉在小麥籽粒中的含量與 顆粒大小的分佈亦有作用。根據 Dai 等人於灌溉旱地的實地研究，/ 9.8µm澱粉 顆粒體積和表面積的百分比增加而