2016年广州第三届产业人员职业技能竞赛中式烹调师项目技术文件.DOCVIP

附件 2016年广州市第三届产业人员职业技能竞赛 中式烹调师项目技术文件 一、技能竞赛赛项 （一）职业工种：中式烹调师。 （二）赛项等级（命题范围）：二级（技师）。 （三）竞赛内容与时间： 1.理论知识考试：时间为120分钟，国家题库，试卷笔答； 2.实操技能竞赛： 时间为150分钟，独立制作四款中式烹调作品，其中：指定作品两款：一款指定热菜菜式，一款指定冷菜拼盘，指定作品的内容在开赛前两周予以公开公示；另两款为规定主料自选作品。 3.自选作品设计答辩： 每位选手对自己设计的其中一款自选作品作3分钟的说明答辩。 （四）报名参赛资格：广州市企业在职职工，且年满24周岁，满足以下条件之一者可报名参赛。 1.持有竞赛工种高级工以上职业资格证书； 2.从事餐饮行业本职业工种连续工龄8年（含8年）以上，经企业推荐可报名参赛。每独立法人单位限报3人。 （五）竞赛地点：广州市旅游商务职业学校内 二、竞赛要求与标准 （一）理论知识考试 每位参赛选手必须参加理论知识考试，采用国家题库试卷笔答方式进行，试卷满分为100分，考试时间为120分钟，考试地点在广州市旅游商务职业学校内。 （二）实操技能竞赛 1.由参赛选手独立制作四款中式烹调作品，分别是：规定热菜作品；规定冷拼作品；水产品原料为主料自选作品；家禽类原料为主料自选作品。规定作品的原料及盛装器皿统一由赛场提供；自选作品所用的一切