例如沙门氏菌和志贺氏菌.PPT

食品营养与安全直接关系着广大公众的身体健康和生命安全，影响着经济发展和社会稳定。 讲义一 食品安全 一、食品安全的概述 民以食为天， 食以安为先。 { 1 食品安全的定义 食品安全（Food safety）指食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。(WHO,1996)。 食品安全（Food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（我国食品安全法，2009） 2 食品卫生的定义(Food hygiene) 从食品的生产、制造到最后消费之间无论在任何步骤，都能确信食品处于安全、完整及美好的情况。（世界卫生组织，1955） 食品链所有环节上的必要条件和措施，以确保食品安全和宜食用性。（联合国粮食及农业组织世界卫生组织，《保障食品的安全和质量：强化国家食品控制体系指南》，2003） 食品应当做到无毒，无害，符合应当有的色、香、味等感官性状，并满足营养要求。（中国食品卫生法，1995～2009） 3 食品安全与食品卫生的关系 食品安全 食品卫生 食品质量 质量安全管理理念 从农田 到餐桌 二、食品的污染 （一） 食品污染的种类 按其性质可分为以下三类： （1）．生物性污