豌豆中膳食纤维的提取及其性能研究--毕业论文设计.docVIP

PAGE PAGE 12 本科生毕业设计（论文） 题 目 豌豆中膳食纤维的提取及其性能研究 学 院 化学工程学院 专 业 应用化学 班 级 072 班 姓 名 学 号 075131202 指导教师 职 称 讲 师 2010年 5 月 6 日 新疆农业大学教务处制 目 录 摘要 ……………………………………………………………………………… 1 前言 …………………………………………………………………………… 3 1 材料与方法 …………………………………………………………………… 3 1.1 试验材料 ………………………………………………………………… 3 1.1.1 材料与试剂…………………………………………………………… 3 1.1.2 主要仪器……………………………………………………………… 3 1.2 试验方法………………………………………………………………… 4 1.2.1 工艺流程……………………………………………………………… 4 1.2.2 操作要点……………………………………………………………… 4 1.3 豌豆水溶性膳食纤维SDF膨胀力和溶解性的测定……………………… 4 1.3.1 膨胀力的测定………………………………………………………….. 4 1.3.2 溶解性的测定…………………………………………………………. 4 1.4 豌豆水不溶性膳食纤维IDF持水力和膨胀力的测定…………………… 4 1.4.1 持水力的测定…………………………………………………………… 4 1.4.2 膨胀力的测定…………………………………………………………… 4 2 结果与分析 ………………………………………………………………… 5 2.1 豌豆水溶性膳食纤维SDF提取的单因素实验…………………………… 5 2.1.1 料液比对对豌豆水溶性膳食纤维SDF提取率的影响……………… 5 2.1.2 浸提液pH对豌豆水溶性膳食纤维SDF提取率的影响…………… 5 2.1.3 浸提温度对豌豆水溶性膳食纤维SDF提取率的影响……………… 6 2.1.4 浸提时间对豌豆水溶性膳食纤维SDF提取率的影响…………… 6 2.2 豌豆水溶性膳食纤维SDF提取的正交实验…………………………… 6 2.3 豌豆水溶性膳食纤维SDF溶解性和膨胀力的测定……………………… 7 2.4 豌豆水不溶性膳食纤维IDF提取的单因素实验…………………….…… 8 2.4.1 固液比对豌豆水不溶性膳食纤维IDF提取率的影响………………. 8 2.4.2 酸碱消煮时间对豌豆水不溶性膳食纤维IDF提取率的影响…….…. 8 2.4.3 酸碱浓度对豌豆水不溶性膳食纤维IDF的提取率影响……………… 9 2.5 豌豆水不溶性膳食纤维IDF提取的正交实验………………………….… 9 2.6 豌豆水不溶性膳食纤维IDF持水力和膨胀力的测定………………...… 10 3 结论..…………………………………………………………………………… 10 3.1 豌豆水溶性膳食纤维SDF的提取与性能研究结果…..…………….…… 10 3.2 豌豆水不溶性膳食纤维IDF的提取与性能研究结果…….…………….. 10 3.3 豌豆中膳食纤维的总含量 .……………………………………………… 10 谢辞 ……………………………………………………………………………… 11 参考文献 ………………………………………………………………………… 12 豌豆中膳食纤维的提取及其性能研究 摘要：采用水提法和醇析法提取豌豆中的水溶性膳食纤维(SDF)，获得豌豆中SDF的最佳提取条件，并对豌豆SDF的溶解性和膨胀性进行研究。结果表明：豌豆SDF的最佳提取工艺条件是：提取温度90 ℃、提取时间24 min、加水量24倍、浸提液pH=6，加入4倍体积浓度95%的乙醇，醇析50 min得其沉淀。豌豆SDF具有良好的水溶性：在37 ℃、60 ℃、80 ℃、100 ℃中静置状态下完全溶解的时间分别为2.5 h、90 min、30 min和8 min。豌豆SDF的糖溶性和盐溶性