米糠复合型甜酒酿的研究技术论文（毕业学术论文设计）.docVIP

l 贵州大学 2013届本科生学位论文 米糠复配型甜酒工艺初探 学科专业： 食品科学与工程 研究方向： 米糠复合型甜酒酿的研究技术 导 师： 教授 本 科 生： 中国·贵州·贵阳 2013年5月 目录 摘要................................................1 ABSTRACT.............................................2 绪论.........................................3 1.1米糠、糯米资源概述................................4 1.1.1米糠资源简介..................................5 1.1.2糯米资源简介..................................6 1.1.3米糠营养及生理功能............................7 1.1.4糯米营养及生理功能............................8 1.2甜酒的相关概述....................................9 1.2.1糯米甜酒的简介................................10 1.2.2糯米甜酒的市场前景............................11 1.2.3糯米甜酒的研究现状............................11 1.2.4甜酒的相关系列产品............................12 1.3本论文的选题背景及研究意义.......................13 1.4本论文的主要研究内容.............................14 米糠复合型甜酒酿造工艺研究...................15 2.1实验材料........................................16 2.1.1原料.........................................17 2.1.2主要仪器.....................................18 2.1.3主要试剂.....................................19 2.2分析测定方法.....................................20 2.3实验方法.........................................21 2.3.1工艺流程.....................................22 2.3.2米糠原料的选择...............................23 2.3.3米糠形态的选择...............................24 2.3.4米糠挤压工艺条件的确定.......................25 挤压温度对甜酒酿发酵的影响.................26 挤压转速对甜酒酿发酵的影响.................27 物料水分对甜酒酿发酵的影响.................28 正交试验...................................29 2.3.5米糠发酵工艺条件的确定.........................30 原料配比对甜酒酿发酵的影响..................31 发酵温度对甜酒酿发酵的影响..................31 酒药添加量对甜酒酿发酵的影响................32 发酵时间对甜酒酿发酵的影响..................33 正交试验 2.4实验结果与分析 2.4.1传统甜酒酿与米糠复合型甜酒酿的比较.........