品质管理与品保体系HACCPHazardAnalysisCriticalControlPoint.PPTVIP

* 食品企业 品质管理 品质管理与品保体系 1、“价高质好”的误区。 ----- 什么是好品质？ 良好的品质，应该是能使消费 者得到满意又安全的东西，但并非最高级的东西。 品质管理的误区： 品质管理与品保体系 品质管理成本： 预防成本 失败成本 鉴定成本 追求卓越品质 满足客户需求 实现永续经营 重庆顶益公司品质政策 品质管理与品保体系 品质文件体系 品质手册 程序文件 作业指导书 品质记录表单格式 品质管理与品保体系 HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point） ---- 危害分析与关键控制点。 HACCP 是一种食品安全保证系统，逐渐成为食品行业 的一种新的产品安全质量保证体系。是确认，分析，控制 生产过程中可能发生的生物，化学，物理危害的系统方法， 是一种新的品质保证体系，其不同于传统的品质管制, HACCP强调生产过程各环节的控制。 它包括： HA， 危害分析（Hazard Analysis） CCP，关键控制点（Critical Control Point） HACCP概念 品质管理与品保体系 食品危害种类： 9.1 生物性危害：由于食品原料或加工过程中被污染 所造成的危害。常见的有细菌性危害、真菌性危 害、病毒性危害和线