《禄丰县人民医院后勤经营方案(1)》.docVIP

禄丰县人民医院 食 堂 后 勤 经 营 管 理 方 案 昆明兴教餐饮管理有限公司企业简介 经营理念及目标 后勤管理合作及方案 经营优势 6. 卫生、安全、品质管理细则 服务承诺 一. 昆明兴教餐饮简介及企业文化 1、企业简介 昆明兴教餐饮管理服务有限公司（前贵州育才餐饮投资有限公司）是经国家工商、卫生、劳动部门、质量技术监督等部门核准注册，专业承包大中小型企业员工食堂、食堂、医院食堂、?酒店员工食堂等的膳食托管，营养配餐，商业网点等服务和经营厨房设计，食堂保洁等食堂管理一体化的后勤服务公司。并且将继续拓展水电维修、宿舍、教室管理、环境、绿化维护、车辆运输及蔬菜粮油配送等服务工作，将后勤服务做到最细、最全，全面为广大客户排忧解难。 为进一步保障学校、医院的病患及员工能够吃的放心，安心学习和工作，结合目前国家食品安全的相关法律法规，??司年内计划投资5000万元以上，将我公司在短期内打造成为云南最大规模的餐饮管理服务企业，从采购、运输、制作、发售等各环节保障食品安全，做到专业一体化的服务管理体系，缔造成为省内行业的标杆。 公司目前有各类员工200余人，下设五个部门：行政事务部、膳食管理部、物业服务部、学生公寓服务部、经营拓展部。公司成立以来，通过组织建设、队伍建设、制度建设、实施首问责任制等一系列措施已将公司打造成为一个组织机构。 公司员工将以饱满的热情，专业的业务知识；牢记为服务观念，为各合作单位建设和发展贡献自己的力量，坚持“以人为本，以食为天”的服务理念；坚持以“精致服务、永续经营、彰显价值”的服务宗旨；坚持“吃的放心、环境舒心、服务贴心、待客诚心”的服务承诺，努力打造一流的后勤服务团队，提供一流的优质服务，圆满完成客户交给的各项管理与服务的工作。 2.企业文化 企业理念：以人为本 以食为天 企业宗旨：精致服务、永续经营、彰显价值 企业承诺：吃的放心、环境舒心、服务贴心、待客诚心 二、经营理念及目标 经营理念： 1.优化医院生活环境 打造如家生活氛围 2.严格安全生产制度 研制营养健康膳食 3.多措并举降低成本 质优价廉彰显福利 4.以人为本全面发展 开拓创新特色服务 5.后勤服务优质保障 促进医院快速发展 经营目标： 切实保障病患及职工的生活，按每餐1500人就餐水平配置经营规模，并预留200人需求的服务空间。 职工及病患对饭菜的满意度达到90% 职工及病患对服务的满意度达到100% 后勤管理合作及方案 以美食广埸的形式经营,所有用餐人员自由用餐,丰简由人、口味自选；价格可分为8元、10元、12元不同等级的套餐及价值15元的自助餐和单独小炒供应。具体经营方案如下： 食堂的设置及消费方式： 职工与病患及家属分开就餐。二楼食堂为病患及家属食堂，均持现金消费。三楼为职工食堂，持卡消费及现金消费两种方式都支持。为方便少数不能移动的病患安心就餐，每天定时定点提供送餐服务。 二、餐费的分配形式： 早餐———中式点心（花卷、包子、馒头）、白粥、豆浆每份0.5-1.5元之间，米线、面条、卷粉、饵丝提供三种以上的帽子没份价格5-7元之间； 中餐及晚餐———每日供应不同标准的菜式，菜式标准分为8元、10元、12元等多个不同等级的餐标及15元自助餐；另设小炒区，供应多种家常炒菜。 夜宵须根据生产需要来确定就餐人数。 食堂功能区域规划示意图 食堂人员配备及设施设备的规划 一、食堂人员配备及要求： 1.管理人员：分管餐厅经理1人，负责安全、卫生、检查、人事、管理、外事调处，重要材料采购等全盘工作。 充卡员1名，负责顾客充卡、出纳、兼仓储等工作。 现场管理2名，负责各层食堂日常管理工作。 采购及驾驶员2名，采购原材料 。 2.员工： 厨师2人、面食人员2人，细加工配菜2名，蒸饭1人，粗加工4人，洗碗消毒3人，清洁工1人，特色菜工作人员2名。食堂总计：服务人员为23人。 3.所有工作人员进行体检，然后按有关规定定期体检，持证上岗。 4.对工作人员实行量化考核管理，鼓励他们不断推陈出新，一旦其合理化建议被采纳并获得成绩，则视具体情况予以物质奖励。 5.对工作人员不断进行思想教育和安全教育，随时进行业务培训，不断提交他们的素质和能力。 二、投入设施设备： 烹调区：大小电炒锅2台、双门蒸饭柜2台、储藏冰柜1组，卧式带架冰柜1组 组合操作架2组，清洗池2组，器具若干。 粗加工区：去皮机1台、切菜机1台、操作架1组 清洗池2组，器具若干。 面点加工区：和面机1台、压面机1台、材料架1组、操作台1组。 清洗区：电热开水箱1台、不锈钢清洗池1组、洗碗机1台，临时加热用微波炉2台 消毒间