12第12单元全面质量管理在农产品质量管理中的运用.pptVIP

第12单元 全面质量管理在农产品质量管理中的应用 教学目标： 1. 掌握管理、质量管理和全面质量管理/全面质量保证的相关概念； 2. 理解和应用戴明PDCA循环理论； 3. 理解农产品质量管理的特点； 4. 充分理解全面质量管理与保证体系的内容。 学习内容 一、什么是管理？ 二、什么是质量管理？ 三、农产品质量管理的特征和内容是什么？ 四、什么是全面质量管理与全面质量保证？ 一、什么是管理？ 管理是企业运作的永恒主题，企业不可能没有管理，任何两个以上的企业也不可能存在完全相同的管理模式。 生产实践离不开技术和管理。先进的技术固然很重要，但如果没有有效的管理措施，技术也难以发挥作用，即所谓的“三分技术、七分管理”。 （一）管理的概念 管理：是为了达到所设定的某种目标而采取的一切手段。 （二）企业的一般管理规范 企业一般管理规范的内容包括：管理承诺、领导、项目管理、绘制流程图、数据分析与处理、解决方案、审核、记录保存与文件管理和团队技能等内容。 二、什么是质量管理 质量管理没有完全一样的组织、流程和方法，需根据每个企业的具体情况而定。 按照中国质量管理协会定义，质量管理是为保证和提高产品质量或工程质量所进行的调查、计划、组织、协调、控制、检查、处理及信息反馈等各项活动的综合。 二、什么是质量管理 质量管理的目标是“第一次就把事情做对”，以避免更正所带来的成本。 质量管理的目的是通过组织和流程，确保产品或服务达到内外客户期望的目标；确保公司以最经济的成本实现这个目标，确保产品开发、制造和服务的过程合理且正确。 二、什么是质量管理 质量管理的意义：组织建立一种保证体系，使产品和服务在可预见的范围内满足内外客户需求，树立品牌忠诚度和美誉度，从而实现公司的经营和战略目标。 二、什么是质量管理 戴明循环理论： 美国质量管理专家戴明总结出来一套管理循环理论。将质量管理活动分为4个阶段。 计划（Plan） 执行（Do） 检查（Check） 行动（Action） 戴明循环理论： P：找出问题、列出因素、确定主因、采取措施 D：执行计划 C：检查结果 A：总结经验、列出遗留问题 戴明管理循环理论并非简单重复，而是改进工作；是依靠集体的力量，严格认真地执行，进行有效的管理，在任何层次都可以使用，不论规模大小，皆无冲突。 三、农产品质量管理的特征和内容是什么 （一）农产品生产体系质量管理的特征 1.要具备关于农产品的基本知识，包括动、植物生理，微生物导致农产品腐败的知识； 2.农产品原料的质量在化学成分、大小、颜色等方面存在非均匀性的特点，并受种植条件、养殖条件和季节、气候的影响，难以人为控制； 3.农产品原料可能来自于多家中小型企业或农户，从而导致原料的品种、成熟度等重要加工质量不均匀，给工业化生产带来质量控制问题。 （二）初级加工农产品生产线内和生产线外质量管理 农产品生产线内质量管理是指如何维持工序的稳定状态，降低不良产品损失的有效管理，保证生产按照既定的标准进行，从而使生产出的产品质量能达到生产标准的要求。 其作用：保证生产出的产品符合标准。 农产品生产线外质量管理是指产品开发、设计过程中的质量管理，是提高产品质量的关键。 其作用：保证生产标准本身的先进性。 （三）食品供应链质量的技术—管理法 四、什么是全面质量管理和全面质量保证 （一）全面质量管理 全面质量管理阶段始见于1961年美国通用电气公司质量经理菲根堡姆博士出版的《全面质量管理》一书。 “全面质量管理是为了能够在最经济的水平上并考虑到充分满足顾客要求的条件下，进行市场研究、设计、制造和售后服务，把企业内各部门的研制质量、保持质量和提高质量的活动构成一体的有效管理体系”。 （一）全面质量管理 （一）全面质量管理 全面质量管理的特征：从根源处控制质量。 全面质量管理的意义：可以全面提高产品质量；改善产品设计；加速生产流程；鼓舞员工的士气和增强质量意识；改进产品售后服务；提高市场的接受程度；降低经营质量成本；减少经营亏损；降低现场维修成本；减少责任事故等。 （一）全面质量管理 执行全面质量管理的主要步骤：首先要专注于所研究的质量问题，然后建立质量改进的标准，并监控改进措施的实施结果，如此循环操作即可解决质量问题。 执行全面质量管理的重要方法： 1.去除质量改进的障碍。 2.增进交流。 3.授权于工人。 （二）全面质量保证 按照国际标准化组织的定义，质量保证体系（Quality Assurance Systems，QAS）是为执行