母乳和牛乳中乳脂肪球膜蛋白质的差异分析.PDF

※成分分析 食品科学 2016, Vol.37, No.20 69 母乳和牛乳中乳脂肪球膜蛋白质的差异分析 1,2 2 2 2 1,2 1,2 2 1,2,* 景萌娜 ，姜铁民 ，刘 斌 ，张咚咚 ，魏京华 ，王 品 ，李菊芳 ，陈历俊 （1.大连工业大学生物工程学院，辽宁 大连 116034 ； 2.北京三元食品股份有限公司，国家母婴乳品健康工程技术研究中心，北京 100163 ） 摘 要：为比较乳脂肪球膜（milk fat globule membrane ，MFGM ）蛋白在母乳和牛乳中的差异，采用有机试剂提取 法，从母乳和牛乳中提取分离出MFGM蛋白，经皮尔斯TM - 去垢小柱去除十二烷基硫酸钠后，通过液相色谱 质谱联 1 863 454 用技术检测分析，检测结果根据特异性肽段匹配数不小于 筛选后，在母乳和牛乳中分别检测到 种和 种蛋 白，其中二者共有175 种，分别独有688 种和279 种。将母乳中差异表达的688 种蛋白质按PANTHER数据库进行蛋 Gene Ontology GO 白质的 （ ）功能注释，这些蛋白主要是细胞部分、细胞器、细胞膜等组分，参与的生物途径有新 陈代谢过程、生物调节、刺激性反应、免疫系统过程、再生作用等，具有催化、黏合、转运、酶调节等多种分子功 能。另外，母乳中的这些差异蛋白参与氨酰tRNA生物合成、致病性大肠杆菌感染、脂肪酸代谢、丙酸代谢、甾体 合成、酸降解等都是牛乳中的乳脂肪球膜蛋白不具有的功能。通过分析得出母乳和牛乳中的MFGM蛋白具有明显差 异，虽然有部分组成和功能的重叠，但在丰度和代谢路径上，牛乳MFGM蛋白不能替代母乳MFGM蛋白。 关键词：乳脂肪球膜蛋白；母乳；牛乳；功能注释；代谢途径 Analysis of Differences in Milk Fat Globule Membrane Proteins between Breast Milk and Bovine Milk 1,2 2 2 2 1,2 1,2 2 1,2,* JING Mengna , JIANG Tiemin , LIU Bin, ZHANG Dongdong , WEI Jinghua , WANG Pin , LI Jufang, CHEN Lijun (1. School of Biological Engineering, Dalian Polytechnic University, Dalian  116034, China; 2. National Maternal and Infant Health Dairy Researching Center, Beijing San