《0漳州小吃》教学课件.pptVIP

小城大吃 ——漳州小吃及其“吃”的文化 一.漳州小吃介绍 (一）四珍 诏安枣糕 诏安桔饼 长泰明姜 云霄冰金枣 （二）.“十二色” 绿豆糕、生仁糕、咸梅糕、黑麻糕、白麻糕、龙海角美香脯糕、云霄列屿咸糕、芗城白米糕、漳浦翰林糕、雪片糕、南靖山城米香、云霄酥饼 （三）.漳州八大名点 手抓面、卤面、面煎粿、双糕润、枕头饼、烧肉粽、蚵仔煎、猫仔粥 1.手抓面 俗称“豆干面份”或“五香面份”，由面料、配料、佐料三部分合成，面料采用碱面条煮熟趁热在竹筛上铺制成手掌大的圆形的薄片，称“面份”。 手抓面 吃时在面份上放上“炸豆干”（油炸豆腐）或“五香卷”，加甜面酱、花生酱、芥辣酱、蒜醋酱等佐料，然后把面份卷起来用手抓着吃，故叫“手抓面”。 特点：香、甜、酸、辣俱全，油而不腻，爽口开胃。 2.卤面 漳州卤面，久负盛名。采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，调成卤汁。 卤面 进餐时，在面条上淋上卤汁，放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。 特点：色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口 3.蚵仔煎 蚵仔煎是闽台最著名的小吃。蚵仔是由闽南语音译过来的，其实就是牡蛎，粤、港则称之为蚝、蠔。 蚵仔煎 道地的海蛎煎要用未在水中浸泡的“珠蚝”做原料，洗净后加入鸡蛋、肉丝、淀粉、蒜白等，调以味精、细盐、白酒等，搅匀放入热锅，两面煎透，起锅后放入酱料和香菜，鲜香无比。（漳州、泉州、台湾的做法各不相同） 4.猫仔粥 主要原料有晾干的米饭（七八成熟），切片的鲜猪肝、瘦肉,木鱼应时鲜鱼、虾仁、煮熟切丝的鸡肉、切丝过油的香菇、扁鱼等。 猫仔粥 食用时，将米饭及各种原料放入盛有猪骨汤或鱼汤的小铝锅中，加热煮沸，片刻，起锅盛碗，加上味精、芜荽、葱、蒜、酱油、胡椒粉等佐料即成。 特点：清淡、鲜美可口 （四）.其他 盐鸡、沙茶面、春卷、土笋冻、五香、麻薯、润饼、双糕润、锅边糊、鸡仔胎、干拌面、四果汤等 二.漳州“吃”的文化 漳州小吃不仅品种繁多，而且很多小吃有着深厚的历史与文化底蕴 。 三.漳州小吃‘‘俏”起来 在由福建省烹饪协会首次组织的“福建名小吃”认定会上，漳州选送评定的风味小吃53个品种有48个被认定为“福建名小吃”，入围率高达90.5%。至此，漳州已有49个品种的小吃分别被中国烹饪协会和福建省烹饪协会认定为“中华名小吃”和“福建名小吃”。 “吃”的文化 豆花有着“母慈子孝”的感人故事 “猫仔粥”里有南宋赵昺皇帝与陆秀夫逃难的故事 “卤面”有陈元光后人怀念先辈，不忘乡情之意 “和合包”有夫妻破镜重圆的情节 “江东鲈鱼”亦有“严东溪孝母鱼”的记叙。 这无一不使人在品尝风味小吃时，品尝着一段漳州民间文化。 * 素有“花果之城”“鱼米之乡”美誉的漳州，有众所周知的片仔癀、八宝印泥、芗剧、水仙花、芦柑等奇珍异宝，其中，片仔癀、水仙花（被誉为“凌波仙子”）、八宝印泥合称“漳州三宝”。但是，这里还有另一块金元宝——漳州小吃。 “天开一岁暖，花发四时春。杂卉三冬绿，嘉禾两度新。”唐代诗人丁儒在诗句中道出的漳州得天独厚的地理优势，为漳州小吃传承发展提供了取之不竭的原料资源，山禽、溪鱼、果蔬、海产皆为珍品。 漳州小吃是闽南菜系的一个重要组成部分，起源于中原汴洛鲁菜祖，因地缘关系，吸收了厦、泉小吃的特点，又受到潮汕菜系的影响，形成了“香、鲜、淡”的独特风味，在色香味上独树一帜，有八大类250多个品种。 近年来，漳州对传统美食进行了优化组合，形成独特的漳州小吃、漳州糕饼系列，有“四珍”、“十二色”、“漳州八大名点”等。 *