高职烹饪专业在现代学徒制下非智力因素培育421模式研究及对策.docVIP

高职烹饪专业在现代学徒制下非智力因素培育421模式研究及对策 　　【摘要】高职烹饪教育必须改变以往以学校为主体的单一模式，树立以企业为主体的教育制度，将现代学徒制与非智力因素教育的融合，通过现代学徒制下非智力因素培育的421模式，建立“学业标准”与“学徒标准”相结合的2重评价考核体系，校企深度融合，共同打造新时代的烹饪工匠。 　　【关键词】现代学徒制 非智力因素 421模式 　　一、高职教育烹饪专业的现状 　　高职烹饪专业作为高等职业教育的一部分，始自20世纪80年代初期，不少院校以技校、中专始，经过20多年的建设合并及扩展，现在大多数升级为大专层次占绝对主体的高等职业技术教育，为改革开放的中国培养了一大批专业应用型人才，并在不断探索有效教育模式的实践中，积累了很多经验。长期以来，烹饪专业高职教育虽倡导校企合作，工学结合，但是并没有取得理想的效果。一方面，高职院校学生考生分数偏低，生源质量不高，对自己所学专业兴趣不高，易产生厌学；另一方面，为了让学生扩大知识面，提高学生的专业文化水平，学生在校期间的理论课，无论从数量上还是涉及面上都在不断地增加，不断地更新换代，随之而来的便是实际动手操作时间体量不够，完全不能够满足烹饪专业学生学需致用的根本。而很多看似非专业的课程只有在实践中才能体现出对专业能力的提升和帮助，故造成高职烹饪专业的学生在校期间对理论知识不重视，实际操作吃不饱