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蔬菜与水果中农药多残留检测方法 　　[摘 要]我国蔬菜水果中农药残留引起的中毒事故频繁发生，农药残留的毒性问题对消费者的身体健康构成了严重威胁。开展蔬菜和水果中农药残留检测方法的研究，是控制农药残留保证食品安全的基础，具有重大的现实意义。本文就蔬菜和水果中农药残留检测方法做进一步分析。 　　[关键词]蔬菜、水果；农药残留；检测方法 　　中图分类号：P618.13 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2015）41-0291-01 　　中国加入WTO 以来， 农产品的进出口贸易日益频繁， 农产品质量安全备受关注， 世界各国特别是发达国家也先后制定了农产品中农药残留的限量标准。我国作为农业大国， 在农产品的出口方面有着举足轻重的地位， 为进一步提升我国的农产品质量安全， 增强产品的市场竞争力， 已经是势在必行。蔬菜与水果是人民日常消费最主要的农产品， 蔬菜与水果的质量安全直接影响到广大人民群众的身体健康， 然而没有先进的农药残留检测技术， 就没办法掌握准确的检测数据， 也无法对农产品采取有效的技术措施，更没办法在出口贸易中取得优势地位， 也保证不了产品的质量安全，所以， 开展蔬菜、水果中农药多残留监测有重大意义。 　　目前常用的蔬菜、水果中农药多残留检测方法有以下几种 　　一、气相色谱法 　　它是一种比较准确的定性定量检测方法， 特别是对蔬菜、水果中低含量的农药可以进行较为准确的定性定量， 相对而言， 气相色谱法操作步骤较多， 实验室操作要求高， 检测过程主要包括提取、浓缩、净化、仪器测定等步骤。下面介绍两种具体的蔬菜、水果中有机磷与拟除虫菊酯类农药多残留检测方法。 　　1.1蔬菜、水果中有机磷类农药多残留检测方法 　　该方法可以一次性检测敌敌畏、敌百虫、甲胺磷、乙酰甲胺磷、甲拌磷、氧化乐果、乐果、毒死蜱、甲基对硫磷、对硫磷、水胺硫磷、杀螟硫磷和马拉硫磷等多种有机磷类农药。具体操作如下： 称取打碎蔬菜样品25.0 克放入250 毫升烧杯中， 用100 毫升量筒加入乙腈50 毫升， 于组织分散机上匀浆一二分钟， 滤液用玻璃漏斗过滤到装有5 克氯化钠的100 毫升具塞量筒中， 用力振荡摇均匀放置30 分钟左右， 待液体完全分层， 用10 毫升移液管移取上清液10 毫升放置于100毫升小烧杯中， 将小烧杯置于80℃恒温水浴上用空气流吹扫， 浓缩近干。用乙酸乙酯溶解定容至5 毫升容量瓶， 溶液用玻璃注射器过0.22 微米微孔滤膜待气相色谱仪测定。 　　1.2蔬菜、水果中拟除虫菊酯类农药多残留检测方法 　　该方法可以一次性检测六六六、滴滴涕、百菌清、三唑酮、甲氰菊酯、三氟氯氰菊酯、联苯菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯等多种拟除虫菊酯类农药。具体操作于下： 称取打碎蔬菜样品25.0 克于250毫升烧杯中， 用100 毫升量筒加入乙腈50 毫升， 于组织分散机上匀浆一二分钟， 滤液用玻璃漏斗过滤到装有5 克氯化钠的100 毫升具塞量筒中， 用力振荡摇均匀， 放置30 分钟左右， 待液体完全分层， 用10 毫升移液管移取上清液10 毫升放入100 毫升小烧杯中，将小烧杯置于80℃恒温水浴上用空气流吹扫， 浓缩近干。将浓缩近干样品用正己烷和丙酮溶液（ 其比例为9∶1） 溶解， 过氟罗里硅土小柱， 再用正己烷和丙酮溶液（ 其比例为9∶1） 淋洗， 收集10 毫升淋洗液于100 毫升小烧杯中， 再把淋洗液置于80℃恒温水浴上用空气流吹扫， 浓缩至二三毫升， 用正己烷溶解定容至5 毫升容量瓶， 待气相色谱仪测定。 　　二、快速速测法 　　该法操作简便、快速、灵敏、经济、检测时间短， 适合市场农药残毒批量检测， 可以快速对市场上含农药残毒的蔬菜进行监控， 净化蔬菜市场， 以免因食用含高残毒农药的蔬菜而导致中毒事故的发生。由于原理是根据胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（ 红色） 水解为乙酸与靛酚（ 蓝色） ， 有机磷或氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶有抑制作用， 使催化、水解、变色过程发生改变， 这样就能够判断出样品中是否含有高剂量的有机磷或者氨基甲酸酯类农药的存在。 　　三、 仪器分析法 　　因为农药的活性成分大多是小分子有机化合物，所以。使用气相色谱（GC）高效液相色谱（HPLC）气相色谱-质谱联用（GC- MS）和高效液相色谱- 质谱联用（HPLCMS）等技术。当中研究最多的是色质联用技术。因为色质联用非常适合多种标样残留分析，所以国外把它也划为农药残留快速检测技术之列。大多数农药（如有机氯、有机磷、拟除虫菊酯等）残留可使用GC- MS 检测，检出限一般为1～10 μg/ kg，但对分子量较大、极性或热不稳定性太强的农药及其化合物，GC- MS 不适用，需要采用高效液相色谱-质谱联用（HPLC- MS）和其他的方法来检测。