《营养学基础》健康管理师培训课件.pptxVIP

营养学基础第一节 蛋白质;概述;一、氨基酸;（一）氨基酸分类 ;（一）氨基酸分类 ;（一）氨基酸分类 ;（二）氨基酸模式和限制氨基酸;表1 几种中国食物和人体蛋白质氨基酸模式;（二）氨基酸模式和限制氨基酸;（二）氨基酸模式和限制氨基酸;（二）氨基酸模式和限制氨基酸;（二）氨基酸模式和限制氨基酸;（二）氨基酸模式和限制氨基酸;二、蛋白质的生理功能;三、蛋白质的消化、吸收和代谢;（一）蛋白质的消化、吸收;（二）蛋白质代谢;摄入蛋白质 90g  　　 (30%) (50%) (20%);（二）蛋白质代谢; B =摄入氮－排出氮  ＝ I － (U＋F＋S)  摄入氮 尿氮 粪氮 皮肤氮 B0: 正氮平衡 B=0: 零氮平衡  B0: 负氮平衡;四、食物蛋白质营养学评价;是反映蛋白质被消化酶分解程度及分解后被吸收程度的指标。 食物氮－（粪氮－粪代谢氮） 蛋白质真消化率= ————————————×100% 食物氮 ? 食物氮 －粪氮 蛋白质表观消化率=?———————×100% 食物氮 ?;（三）蛋白质利用率;2.蛋白质净利用率（net protein utilization,NPU） 储留氮 NPU= 消化率×生物价 = ————×100 % 食物氮 3.蛋白质功效比值（protein efficiency ratio,PER） PER =动物体重增加（g）/ 摄入食物蛋白质（g） 被测蛋白质的PER =（实验组PER / 对照组PER）×2.5;4.氨基酸评分（amino acid score,AAS）和经消化率修正的氨基酸评分（protein digestibility corrected amino acid score,PDCAAS） AAS = 被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）/ 理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg） PDCAAS = AAS ×真消化率;表2 常见食物蛋白质质量;五、蛋白质营养不良及营养状况评价;1.水肿型（Kwashiorker）:指能量摄入基本满足而蛋白质摄入量严重不足的儿童营养性疾病。 表现为：水肿、虚弱、表情淡漠??生长迟缓、易感染。 ;2.消瘦型（marasmus）：指蛋白质和能量摄入均严重不足的儿童营养性疾病。 表现为：消瘦无力、易感染其他疾病而死亡。; 1.肥胖、心血管疾病； 2.加重肾脏负荷，疾病状态下造成器官的 器质性损伤； 3.增加尿钙排出， 加速骨骼中钙的丢失易产 生骨质疏松。 ;（二）评价人体蛋白质营养状况的指标;六、蛋白质参考摄入量及食物来源;表3 中国居民膳食蛋白质推荐摄入量（RNI）; 男 女 10~ 70 65 11~ 75 75 14~ 85 80 18~ 轻体力劳动 75 65 中体力劳动 80 70 重体力劳动 90 80 孕妇 第一孕期+5 第二孕期+15 第三孕期+20 乳母