海藻糖在酿酒酵母抗铜胁迫中的作用-中国农业科学.PDF

中国农业科学 2011,44(23):4867-4873 Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2011.23.013 海藻糖在酿酒酵母抗铜胁迫中的作用 赵 育，李海兰，杜 君，战吉宬 （中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083） 摘要：【目的】研究铜胁迫下，酿酒酵母胞内海藻糖的积累情况及海藻糖对酿酒酵母的保护作用，为探讨铜 胁迫下酿酒酵母的防御保护机制提供理论依据。【方法】以改良模拟葡萄汁为发酵培养基，分别对菌株AWRI、BH8 和Freddo进行直接铜胁迫处理（Cu2+ -1 o 浓度为 1.00 mmol·L ）、热激预处理 （37 C，1 h）、再铜胁迫处理，同时，设 定无铜培养为对照。