怎 么做的馒头好吃筋道.docVIP

怎么做的馒头好吃 馒头是基础面食，而揉面和发酵是中之重。 馒头好不好吃好不好看都和揉面与发酵息息相关，好吃的馒头表面平整无塌陷表皮不浮空，闻起来浓浓的麦香，组织有弹性用手指按压马上就能回弹恢复原样，馒头内里紧实无大气孔，放凉表皮不干燥，整体不发硬，掰开的地方遇到空气不变僵，并且冷热都别有滋味。 这样的馒头夹菜吃佐粥吃都相当有满足感，松软但又咬劲十足。吃不完的就算留到下一餐下下一餐还是一样的滋味。 这次分解步骤的馒头属于扎实的馒头，是相对来说快捷方便不多费时费力即可完成的，也不添加任何的辅助添加剂，想做出实诚雪白有嚼劲的馒头就细心的对待你的面粉，注意细节和小撇步，会让你做出毫不逊色机器制作或者外购的馒头。 用料 ? HYPERLINK /category/727/面粉 40~50g HYPERLINK /category/2068/酵母 2~3g HYPERLINK /category/1869/白糖 适量 HYPERLINK /category/2438/水 100g HYPERLINK /category/727/面粉 200g 馒头成形记（图文完全版）的做法 ? 温水100g倒入盆内，加入酵母。 ?酵母的量在2~3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。 搅拌溶解后静置十分钟，作用是让酵母们有思想准备它们要工作了。 搅拌溶解后静置十分钟，作用是让酵母们有思想准备它们要工作了。 用筷子一个方向的搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可。絮状表示面粉和水已经大致融合了，等待你进一步的操作，也就是揉面要开始了，有没有很怕怕？揉面欸，想想就很幸苦很累吧？ 其实也没有啦，这里说一些技巧和方法你就可以轻松的得到想要的面团状态。 絮状的面团用手一点点的揉和，初步成型后得到的是一个较松散并且粗糙还带着干粉的面团还干干的不那么舒服。这时候请你用手掌根去揉面团，不要使用手指或者手掌前部，这里要稍微多使点力。 面团状态如图后就可以取出，放在案板上进行下一步的揉制。这里开始就不需要太大力的揉了。 揉成椭圆型 面团转90°竖过来 对折 依然使用手掌后位置揉面，揉的方向是用手掌后方的力把面团往前带出去，这样反复的揉制是为了让面团更有弹性。 不断的重复8和9步，力气不要太大，用巧劲去揉，保持耐心不要操之过急，会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软。最后你会得到一个光洁的面团，这样就结束了整个第一大步。 不断的重复8和9步，力气不要太大，用巧劲去揉，保持耐心不要操之过急，会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软。最后你会得到一个光洁的面团，这样就结束了整个第一大步。 发酵时间没有确定，看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了，不确定的话戳馒头一下不回弹扒开拉丝状来确定一下。 扒开图，这时候第二大步结束。准备进行第三步，你另需要40~50g的面粉，做揣面的工作，下面是我折腾出来的不费力就可以得到光滑面团的小撇步。 重新揉揉发酵后的面团给它排排气，然后用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长方形面片，撒上少许的面粉。 然后面团两端分别往内折。 再次按扁，不断重复14~15步。直至你准备的面粉已经全部揣进面团内后就完成揣面的工作了。 然后重新揉圆。 这时候的面团结实光滑有份量，摸着很舒服。 揉好的面团切开，横截面应该是光洁没有大气孔的，如果还有的话请继续揉一揉。 面团搓长条状， 然后下剂子，我一般是60g大小为一个，蒸出来的馒头掌心内大小。 剂子稍按扁，一个方形往内揉折，揉圆后用虎口的位置往内收，底部捏紧即可。 最后进行第二次发酵，蒸锅内先装足够的水后烧至温热，蒸笼屉垫上蒸笼纸，把馒头码上去，每个馒头直接要相隔开来，保持足够的距离。盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大，用手指轻轻一按感觉很有弹性的话就可以开火蒸了。（忘记拍这一步了 下次补上） 大火开始蒸，水开后保持中火大小蒸十五分钟后焖3~5分钟再揭开，馒头至此也就完成了。如图馒头洁白光滑，体态丰腴。（后面的被我剪开了几个花 尝试不同造型 哈哈） 用刀切开的剖面，馒头无气孔，扎实有劲麦香浓郁。 左边是手掰开的 对比一下 （← ← 这有什么好对比的 ....) 小贴士 1.关于水温、面粉、酵母的小贴士：水温的话，冬天水要更温热一些的，夏天的话我试过即使是凉水也能化开酵母也能够正常的发酵起来，吃起来无明显差异。面粉的选择也挺重要的，我试过各种品牌的面粉，低粉是不能做今天演示的这个馒头的，低粉适合的是广式馒头的松软口感，而今天用的是香X园的优质特一小麦粉，这个粉已经吃过几袋子了，口感无论做面条还是馒头包子都很好，甚至不要求完全阶段的小面包都可以用它。面点的颜色也较白。另外比较好的还有金X鱼绿色包装袋的多用途粉芯粉也不错。想多了解的可以连接到这里看看：面粉的等级与标准 HYPERLINK /c