中成伟业(社会餐饮)4D现场安全管理验收评分表16.7月升级（一）.docVIP

中成伟业《社会餐饮》4D现场安全管理验收评分表 序号 标准 评价 1.4D硬件投资要求 1.1 优 良 中 差 1.1.1 厨房地面需要更换浅色地面（浅地砖、大理石、花岗岩） 6 4 2 1 1.1.2 厨房需要吊顶（铝扣板与LED灯） 6 4 2 1 1.1.3 墙角、门框用拉丝不锈钢包边 6 4 2 1 1.1.4 厨房刀具用不锈钢制作紫外线透明刀盒 10 4 2 1 1.1.5 厨房墩板用不锈钢制作紫外线架子 10 4 2 1 1.1.6 厨房冰箱、荷台、洗碗柜砌砖离地面15cm，地面要有黄色警戒线与箭头（要求地砖材质），厨房隐形下水道，约3米一个检修口 10 4 2 1 1.1.7 厨房水杯、饭盒、油箱、用不锈钢制作 10 4 2 1 1.1.8 厨房必须有自动清洗消毒洗碗机，净化水设备 10 4 2 1 1.1.9 餐厅备餐柜与吧台抽屉需要木制与亚克力材质隔断 6 4 2 1 1.1.10 其它各部门有硬件改造的地方必须改造（墙面、地面、顶部、设施设备） 6 4 2 1 小 计 80 实际得分 得分率：（实际得分）/该项总分x100%= 2.餐饮部 2.1 2.1.1 优 良 中 差 2.1.2 餐饮设施设备：1.划线定位与使用说明及简单故障排除方法，2、有管理卡，3、有卫生标准及检查时间，4、离地15公分，5、有维修记录 6 4 2 0 2.1.3 餐饮物品与工具：1、定位整齐摆放，2、定名、定量，3、有清洁标准和清洁时间，4.制定好悬挂工具的钩子上墙定位，5.工具用完后干净整洁放回悬挂处，6.工具管理卡 6 4 2 0 2.1.4 餐饮包厢：1、所有物品定位摆放并且有明确标示，2、物品有最高最低定量，3、有卫生清洁负责人和检查人，4.灯光、空调、备餐柜有管理卡， 10 6 4 0 2.1.5 酒水仓库：1、酒水摆放分层分类、划线定位，2、进出有标示线（左进右出、后进前出、最高最低量），3.制作酒水字母检索表 10 6 4 0 2.1.6 易耗品仓库：1、易耗品摆放分层分类、划线定位，2、进出有标示线（标签最高最低量），3.制作易耗品字母检索表 10 6 4 0 2.1.7 收银台：1、所有物品划线定位摆放贴标签，2、设施设备有负责人和检查人管理卡，3.线路需要用线盒、线管捆绑装起来，4.抽屉进行隔断制作标签 6 4 2 0 2.1.8 餐饮布草间：1、各类布草分类摆放有标签名称，2、有管理卡，3、做好防火防潮要求 6 4 2 0 2.1.9 清洁工具与垃圾桶：1.工具上墙划线定位与离地面15厘米定位，2.有管理卡，3.每天进行检查与保持现场干净整齐摆放 6 4 2 0 2.1.10 洗杯间：1、各类餐具分类清洗摆放、划线定位、标签明确有管理卡，2、地面无积水、无杂物，3、有卫生清洁要求和清洁时间的标准，4.水池有水位警戒线， 10 6 4 0 2.1.11 更衣室：1.清洁明亮、镜铭、无破裂，2.摆放整齐、有编号、有锁、无损坏，3.有负责人和检查人姓名，4.有清洁打扫的时间和要求，5.警戒线 6 4 2 0 2.1.12 消防通道：1、有卫生清洁时间和要求，2、有管理卡，3、有安全提示标志 6 4 2 0 2.1.13 包厢通道：1、地面无水、无杂物，2、卫生区域负责人和检查人，3、有防撞、防滑提醒 6 4 2 0 2.1.14 洗手间：1、有卫生负责人和检查人，2、有清洁时间和检查时间，3、有明确的卫生要求流程 6 4 2 0 2.1.15 餐饮：男生与女生仪容仪表标准图 6 4 2 0 2.1.16 餐饮：平面图与消防疏散图 6 4 2 0 2.1.17 餐饮：开红酒流程与倒红酒标准流程图 6 4 2 0 2.1.18 餐饮：端托盘标准流程图 6 4 2 0 2.1.19 餐饮：散客摆台标准流程图 6 4 2 0 2.1.20 餐饮：迎客、餐中服务、送客标准流程图 6 4 2 0 2.1.21 餐饮：妆前、妆中、妆后化妆标准流程图 6 4 2 0 2.1.22 餐饮：各岗位职责与作业指导书、上下班行4D五分钟图 6 4 2 0 2.1.23 餐饮：4D文化宣传栏图、4D文化通告栏 6 4 2 0 2.1.25 餐饮：设施设备操作标准流程图 6 4 2 0 2.1.26 餐饮：4D前后对比图、值班表图、仓库字母检索表 6 4 2 0 2.1.29 餐饮：人员组织架构图与4D小组架构图 6 4 2 0 2.1.31 餐饮：餐具清洗消毒操作流程标准图 6 4 2 0 2.1.32 餐饮：散客、宴会订餐流程图 4 2 1 0 小 计 176 实际得分 得分率：（实际得分）/该项总分x100%= 3.厨 房 部 3.1. 优 良 中 差 3.1.1 冰箱:1.管理卡原料名称