关于加强春节期间食堂食品安全工作的通知（二）3.docVIP

关于加强职工食堂食品安全工作的 通 知 所属各单位： 为切实做好职工食堂食品安全工作，严防重大食品安全事故发生，根据##市国家卫生城市迎检统一要求，结合油田实际，现就做好职工食堂食品安全工作要求通知如下： 一、提高认识，加强领导。职工食堂是人员密集场所，食品安全关系到广大职工的身体健康和生命安全，关系到和谐稳定。夏秋季节是肠道传染病易发季节，易发生食品安全中毒事件，因此，各食堂主办单位作为食堂食品安全的责任主体，要切实负起责任，从讲政治，讲大局的高度，提高认识，增强食品安全工作的责任感，高度重视食品安全工作；各单位一把手是本单位食品安全工作第一责任人，对食堂食品安全负总责；要切实加强组织领导，扎实做好食品安全管理各项工作，有效预防和坚决遏制食品安全中毒事件发生，确保食品安全。 二、明确责任，狠抓落实。各单位职工食堂要配备专职或者兼职食品安全管理人员，明确责任，建立考核奖惩制度，确保食品安全责任落实到位。要建立和完善食品安全监管责任制和责任追究制，将任务目标层层分解，落实到人；要结合实际，制定适合本单位的食品安全保障工作方案，采取有效措施，加强内部日常监管。要落实食品原料进货查验和采购索证索票制度，不得采购和使用《食品安全法》禁止生产经营的食品，减少加工制作高风险食品；要按照食品安全操作规范加工制作食品，严防食品交叉污染；要加强食堂关键环节的控制和监管，加强厨房设施、设备的检查；针对本单位食堂加工制作的重点食品品种进行检验，及时了解食品安全状况，认真解决存在的突出问题，防止不安全食品流入食堂。 三、自查自纠，限期整改。各单位要加大对职工食堂的监管力度，按照本次食品安全检查自查表的要求（见附件），对所管辖食堂开展一次全面自查工作（从8月10日至8月30日）；对查出的问题，要立即进行整改，并将自查及整改情况电子版于9月5日前发邮箱。将根据组织相关人员，并与食品安全监督部门结合，采用“四不、两直”检查的方式（不发通知、不打招呼、不听汇报、不陪同接待,直奔基层、直插现场），对职工食堂进行抽查。 对工作不重视、自查整改不到位的单位将予以通报，对发生食品安全事故的单位按照程序依法追究相关单位的责任。 附件：职工食堂食品安全自查表。 2015年8月5日 附件： 职工食堂食品安全自查表 检查单位：　　　　　　　　　　　　　　检查时间： 检查项目 结果 证 照 醒目位置可见有效证照 环境卫生 厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损 餐饮服务经营场所环境是否整洁 防蝇、防鼠、防尘设施是否有效 废弃物处理是否符合要求 餐饮服务经营过程 加工用设施、设备工具是否清洁 10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热 用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用 食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染 专间操作是否符合要求 使用前是否经有效清洗消毒 餐饮具、直接入口食品容器 清洗消毒水池是否与其他用途水池混用 消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内 从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩 个人卫生 从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒 从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为 从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指 从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服 从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作 健康管理 从业人员是否有有碍食品安全的病症 是否索取销售发票，批量采购是否索取许可证、检验检疫合格证明 食品采购 食品及原料是否符合食品安全要求 库房存放食品是否离地隔墙 食品贮存 冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求 食品贮存是否存在生熟混放 食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所 违禁食品 是否经营腐败变质食品 是否经营其他违禁食品 是否有非允许使用的食品添加剂 是否经营超过保质期食品 食品量化分级 管理 参加食品量化分级管理，且在醒目位置可见食品量化分级标识