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早餐自助餐菜单---汇豪四季酒店.doc
第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 3 页
汇豪四季酒店有限公司
备忘录MEMORANDUM
致
TO: 酒店全体员工
日期
Date: 2017年3月25日
收件人
Attn: 餐饮店长、厨师长
关于
Subject: 早餐自助餐菜单
自
From: 总经办
总页数
Total Pages: 3
No: 2017.3.25.00001
早餐自助餐菜单
热菜类:(不能少于1+1+4种)
煎蛋(单、双面)-必选
炒各时令时蔬-必选
煎饺
炒肉
葱油小黄鱼
西式炒蛋
扬州炒饭
煎萝卜糕
白灼时蔬(各类)
炒小红肠
三丝炒细粉
特色炒面
粥类:(不能少于1+1种)
白粥-必选
小米粥
各类蔬菜粥
皮蛋瘦肉粥
番薯粥
南瓜粥
赤豆粥
蒸点类:(不能少于3种)
蒸菜馒头
蒸肉馒头
蒸烧卖
蒸小笼包
南瓜饼
蒸小馒头
蒸花卷
蒸一口棕
油条
番薯
玉米
凉菜类:(不能少于8种)
各类腌菜(小酱瓜)
什锦菜
咸鸭蛋
白水鸡蛋
榨菜
拌海带
小番茄
麻油小乳瓜
油炸花生米
炒萝卜干
凉拌黄瓜
四川泡菜
咸豆角
万年青
面包类:(不能少于1+1种)
土司面包(配黄油、果酱、炼乳)-必选
罗松包
蛋糕
饮料类:(不能少于2种)
橙汁-必选
热牛奶-必选
热豆浆-必选
五谷杂粮饮品
水果类:(不能少于2种)
西瓜(必选)
哈密瓜
橘子
香橙
苹果
生梨
注解:
以上菜单可根据实际情况,进行选择。只能提高标准,不能降低要求。
厨师上岗前必须着装整洁,并戴上厨师帽和一次性手套。
值班管理人员必须每日进行检查早餐菜肴情况(根据标准菜单)。
如值班管理检查工作不到位,发生问题将追究值班管理人员的责任。
各类早餐菜肴必须由厨师安排,放入自助台上。
厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况,保证及时增添。
厨师必须保证一切菜肴出品的质量。
前厅服务员必须及时整理台面,保持餐厅环境。
前厅服务员,早上必须开启音乐,做好登记工作和相关服务工作,做到信息及时上报。
以上的准备工作必须提前准备好。
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