第五节 人类对细菌和真菌的利用 阿.docVIP

集体备课教案 主备人 备课组成员 8年级生物 组 课 题 第五节 人类对细菌和真菌的利用 课时及授课时间 1 课时 年 月 日 教学目标 (学习目标) 知识目标： 1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用； 2、了解食品腐败的原因； 3、细菌和真菌与人类防治疾病的关系。 4、细菌在环境保护中的作用。 能力目标： 1、尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。 2、能够运用食品保存的一般方法保存食品 情感、态度和价值观目标：关注转基因技术在医药生产上的应用。 教学重点 1、发酵技术在食品制作中的应用； 2、细菌和真菌与人类防治疾病的关系； 3、细菌在环境保护中的作用； 教学难点 1、发酵技术在食品制作中的应用； 2、细菌和真菌与人类防治疾病的关系； 3、细菌在环境保护中的作用； 教学用具 幻灯片、视频、图片等 教学方法 (学习方法) 讲解法、讨论法、观察法、提问法、总结归纳法等 教学过程 引入：一提到细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，如引起疾病和使食物变质。其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。今天我们就来学习细菌和真菌与人类的关系。 细菌、真菌与食品的制作 （一）演示实验 阅读课文84页“演示实验 发酵现象”，回答问题。 该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？ 实验过程中你观察到了什么现象？ 气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？ 酵母菌在有氧时和无氧时对葡萄糖分解的反应 （二 ） 归纳制作甜酒 的过程 阅读课文85页内容，做活动报告册，然后学生讨论，总结。 （三）制作酸奶 在发酵制品中，酸奶是一种最为流行的产品。酸奶的种类很多，按照脂肪的含量高低，可以分为全脂酸奶(脂肪含量大于3%)、半脱脂酸奶(脂肪含量为1%～3%)和脱脂酸奶(脂肪含量小于1%)；按其凝乳状态，又可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶；按照风味又可分为普通酸奶、果味酸奶、果料酸奶等。凝固型酸奶的生产工艺流程如下： 新鲜的全脂或脱脂乳和甜味剂混合→过滤→均质→热处理→冷却→接种→灌装→发酵→冷藏 家庭制作酸奶时主要步骤是：新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→热处理(煮沸)→冷却(42～43 ℃)→接种(加入一些购买的酸奶)→发酵(放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设备附近)→冷藏或食用 二、 细菌、真菌与食品保存 1、食品为什么容易腐烂呢？，如何才能让食品不腐烂？ 注：也就是要做好食品的防腐处理，把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 2、请同学们阅读P86观察与思考，并回答3道讨论题： 1．图中有七种保存食物的方法。 2．①蘑菇──脱水法；腊肉类熟食──晒制与烟熏法；果脯──渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；咸鱼──腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。 ②袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠──巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。 ③袋装肉肠──真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。 ④肉类罐头──罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。 3．还可以采用其他方法：冷藏法、冷冻法(依据低温可以抑菌的原理)；使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌；使用射线，如用紫外线、X、γ射线等杀灭细菌等。 三、 细菌、真菌与疾病防治 （一）抗生素 师有些真菌能够产生可以杀死某些致病细菌的物质，即抗生素。 人类治疗细菌性感染的第一个武器——青霉素 青霉素是一种高效、低毒、临床应用广泛的重要抗生素。它的研制成功大大增强了人类抵抗细菌性感染的能力，带动了抗生素家族的诞生。 青霉素的出现开创了用抗生素治疗疾病的新纪元。通过数十年的完善，青霉素针剂和口服青霉素已能分别治疗肺炎、肺结核、脑膜炎、心内膜炎、白喉、炭疽等病。继青霉素之后，链霉素、氯霉素、土霉素、四环素等抗生素不断产生，增强了人类治疗传染性疾病的能力。但与此同时，部分病菌的抗药性也在逐渐增强。为了解决这一问题，科研人员目前正在开发药效更强的抗生素，探索如何阻止病菌获得抵抗基因，并以植物为原料开发抗菌类药物 （二）利用细菌生产药品 1、为什么人类偏爱利用细菌生产药品？ 细菌个体小、繁殖快等特点。 四、细菌与环境保护 阅读课文87页内容了解细菌与环境之间的关系。学生讨论总结： 1、细菌在无氧的状态下分解农作物秸秆、人粪尿、禽畜粪尿中的有机物，形成甲烷气体，可用于做饭、照明、取暖等。 2、利用细菌来净化生活污水或工业废水。 课堂检测： 1．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入氧气，结果( ) A．酵母菌大量死亡，酒精减产 B．酵母菌数量不变，酒精产量不变 C．酵母菌数量增多，酒精增产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精 2．腌肉能存放长久的原因是 ( ) A．腌肉内水分少 B．腌肉上的细菌