食品微生物课本知识总结.docVIP

PAGE PAGE 60 PAGE PAGE 60 一、微生物的概念及其在生物分类中的地位 (一)微生物的概念 1、定义：微生物是指肉眼难以看清、需要借助光学显微镜或电子显微镜才能观察到的一切微小生物（＜0.1mm）的总称。它们大多为单细胞，少数为多细胞，还包括一些没有细胞结构的生物。 2、种类 根据其是否有细胞结构分为两大类： 非细胞型【病毒、亚病毒（类病毒、拟病毒、朊病毒）】 细胞型【原核细胞型：真细菌、放线菌、古生菌;真核细胞型：酵母菌、霉菌、蕈菌（多细胞）】 (二)微生物在生物分类中的地位 1、五界系统：1969年魏塔克提出，把所有生物分为原核生物界、原生生物界、真菌界、植物界、动物界。 2、六界系统：我国学者陈世骧把生物分为六界，即病毒界、原核生物界、真核原生生物界、真菌界、植物界、动物界。 微生物分别属于病毒界、原核生物界、真核原生生物界、真菌界的四个界。 3、三域学说：1978年伍斯等提出了生命起源的三原界系统，现称为三域学说。将整个生物界分为3个域，即古生菌域、细菌域和真核生物域，把域放在门和界水平之上。把传统的界分别放在这3个域中，这个学说已基本被各同学者所接受。 在六界系统中微生物占有4界，既有原核生物，又有真核生物，还有非细胞结构的生物。 在三域学说中微生物分布于3个域。这显示了微生物分布的广泛性及其在自然界的重要地位。 微生物在生态系统中的地位：消费者，部分生产者 二、微生物的生物学特性 ⑴形态微小、结构简单。病毒：nm，细菌：几个μm，霉菌：几十个μm。 ⑵代谢旺盛、繁殖快速。几乎所有的有机质都可以被微生物分解，还可以产生多种产品：酒精、抗生素、有机酸、酶制剂、维生素、核酸等。 代谢类型多、代谢能力强：表面积与体积比值大，可迅速进行物质交换，所以代谢强度高于动、植物，高几千—几万倍。繁殖速度极快，一个细胞分裂一次就是二个个体。如：大肠杆菌（E.coli）条件适宜、20~30分钟一代，24小时72代、菌体数4.7×1021个，4~5天体积与地球相仿。 ⑶适应性强、易变异。生存条件温和，可在常温、常压下生长、培养基中的（原料）营养物质容易获得。 微生物形体微小、易受环境的影响，而产生变异，而这种变异通常可稳定遗传，形成新种。实际工作中这种变异常导致菌种的退化。。 ⑷种类繁多、分布广泛。1.2万米高空、1万米海底、江、河、湖、海中，到处可见微生物。土壤中、冰雪中、温泉中（90℃以上）等（-12℃~100℃），目前有10万种以上。 三、微生物学及其主要分科 微生物学是研究微生物及其生命活动规律的学科。是研究微生物在一定条件下的形态、构造、分类、遗传变异、生理生化、生长繁殖、生态及其与人类、动物、植物、自然界之间相互作用等生命活动规律的一门学科。 1、内容：形态、构造、分类、遗传变异、生理、生化、生长繁殖、生态和在工业、农业、医学、和环保等方面的应用。 2、分支： 基本理论：普通微生物学、微生物分类学、微生物生理学、微生物生态学及微生物遗传学等。 应用方面：工业微生物学、农业微生物学、医学微生物学、兽医微生物学、食品微生物学、乳品微生物学、石油微生物学、海洋微生物学、土壤微生物学、环境微生物学等。 3、微生物与人类的关系 ①微生物的有益之处 利用微生物制作食品、饮料和酒类 利用微生物生产许多种抗生素等药品 参加自然界的物质循环 利用微生物处理污水净化环境 以微生物作为科研材料进行基因工程等 ②微生物的危害 使人类和各种动植物感染各种疾病等如： 人类：鼠疫、艾滋病、肺结核、流行性脑炎等; 动物：疯牛病、鸡、猪的瘟疫等（人畜共患）; 植物：苹果等水果的腐烂病、一些植物的软腐病; 其它物品：使食物或皮革制品腐烂霉变。 非典是由某种冠状病毒引起的，中间的病毒粒子具有复杂的形态，遗传物质是单链的RNA。目前所知，冠状病毒科,只感染脊椎动物，与人和动物的许多疾病有关 四、微生物学的形成与发展 （一）我国古代人民对微生物的认识和利用 （二）微生物的发现和发展 1、发展简史（形态学时期） 1674年：荷兰人列文虎克（Antony Van Leeuwen hock）观察到原生动物。 1676年：列文虎克观察到了细菌。 2、生物学的先驱及其贡献奠基（生理学时期） 巴斯德（曲颈瓶实验）：1、否定了生命“自然发生”学说；2、解决了当时工、农、医方面提的许多难题，推动了生产的发展：3、奠定了微生物学的理论基础，4、创造了一些微生物学实验方法， 柯赫：1、发现了许多病原菌，如炭疽杆菌、结核杆菌、霍乱弧菌等；2、发明了固体培养基，提出了纯培养的概念和方法；3、创造了细菌染色的方法. （三）工业微生物学的发展——分子生物学阶段 19世纪后期，微生物已成为一门独立科学