加拿大大草原面粉介绍201506.pdf

以国家信誉担保的五星级面粉 什么是好的面粉？ 感官 • 口感劲道、味道香、颜色白…… 等级 • 特级粉，一级粉，富强粉，精粉… • 饺子粉，面包粉…… 专用 • 蛋白和淀粉含量…… 成分 • 高筋粉，中筋粉，低筋粉…… 生 产 地 无 污 染 加工过程标准化 小麦高品质 好的面粉 好面粉的“五星级”标准 加拿大小麦面粉生产 1. 环境优势 2. 农业和农业食品监管严格 3. 小麦与面粉加工 4. 面粉的分类 环境优势 • 加拿大地广人稀，冬季漫长 • 加拿大的农场全部集中在南部，类似于中国黑龙江省的西部和北部。 • 加拿大最重要的农业区是通常所说的“大草原地区”，即阿尔伯塔、 萨斯喀彻温和曼尼托巴三个省，是国家的粮仓。 • 这里冬季严寒，无霜期只有200天左右。这种气候条件适宜于硬粒红 春小麦和其他耐寒的麦类作物的生长。 加拿大小麦种植区 加拿大农业监管 • 《加拿大谷物法》、加拿大小麦局（Canadian Wheat Board, CWB ）、加拿大谷物委员会 （Canadian Grain Commission ）、加拿大食品检验 署（Canadian Food Inspection Agency ） 加拿大小麦质量控制体系 少农药化肥，加拿大西部 生产全世界最安全的粮食 清洁安全 加拿大小麦具有统一 均 匀 度 性和一致性 严格分级系统 公认的世界上最好的 分级制度 品种登记 功能表现 质量保证体系的基石 加拿大小麦 1、加拿大小麦全部是非转基因小麦 2、只能种植加拿大小麦局许可的品种 小麦与面粉加工 • 面粉加工是物理分离过程。 • 面粉的主要成分有淀粉、蛋白质、 脂肪、水、矿物质以及少量的维 生素和酶类。 • 小麦中的蛋白质含量约为8%- 16% ，淀粉约占75% 。 • 小麦中的酶主要有淀粉酶、蛋白 酶、脂肪酶和氧化酶。 强制实施面粉强化 • 加拿大《药品和食品法》要求在谷物面粉及其制品中强化叶酸。 • 加拿大面粉强化的剂量为：每100克面粉中添加维生素B1 0.64毫克、 维生素B2 0.40毫克、尼克酸或尼克酰胺5.30毫克、叶酸0.15毫克、铁 4.4毫克。