一常见食品添加剂的测定.DOC

PAGE 食品科学与工程基础实验 实 验 指 导 （自编教材） 聊城大学农学院实验管理中心编印 实验室规章制度 1.实验前要先预习，明确实验目的，了解实验内容、原理和操作过程。 2.实验时必须认真观察和分析实验现象，做到主动地学习，积极地思考。 3.保持实验室整齐、清洁和安静，不得高声谈话。 4.注意安全，实验室内严禁吸烟。易燃易爆物品要远离火源操作和放置。 5.节约用水，安全用电，不浪费药品，爱护所有仪器。凡损坏仪器者应如实向教师报告，并登记，补领。 6.实验过程中废液、废物应倒入指定地方，不准随意乱倒。 7.实验室内的一切物品，未经本室负责教师批准，严禁携带出室外，借物必须办理登记手续。 8.实验完毕，要把仪器用具清洁，将各种仪器药品放回原处，清洁实验台面和地板，方可离开。 目 录 TOC \o 1-2 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc420871009 实验一 常见食品添加剂的测定 PAGEREF _Toc420871009 \h 1 HYPERLINK \l _Toc420871010 （一）酱油中山梨酸、苯甲酸的测定 PAGEREF _Toc420871010 \h 1 HYPERLINK \l _Toc420871011 （二）食品中着色剂的测定 PAGEREF _Toc420871011 \h 2 HYPERLINK \l _Toc420871012 （三）蘑菇罐头中漂白剂的测定——盐酸副玫瑰苯胺比色法 PAGEREF _Toc420871012 \h 6 HYPERLINK \l _Toc420871013 （四）碘量法二氧化硫的测定 PAGEREF _Toc420871013 \h 8 HYPERLINK \l _Toc420871014 实验二 食品中有毒有害物质的测定 PAGEREF _Toc420871014 \h 10 HYPERLINK \l _Toc420871015 （一）蒸馏酒中甲醇含量的测定 PAGEREF _Toc420871015 \h 10 HYPERLINK \l _Toc420871016 （二）酒中杂醇油的测定 PAGEREF _Toc420871016 \h 11 HYPERLINK \l _Toc420871017 （三）气相色谱法测定午餐肉中的有机氯农药 PAGEREF _Toc420871017 \h 13 HYPERLINK \l _Toc420871018 实验三 农产品成分与品质的综合分析与测定 PAGEREF _Toc420871018 \h 15 HYPERLINK \l _Toc420871019 （一）食品中水分含量的测定 PAGEREF _Toc420871019 \h 15 HYPERLINK \l _Toc420871020 （二）食品中水分活度的测定 PAGEREF _Toc420871020 \h 16 HYPERLINK \l _Toc420871021 （三）茚三酮法测定氨基酸总量 PAGEREF _Toc420871021 \h 17 HYPERLINK \l _Toc420871022 （四）还原糖的测定 PAGEREF _Toc420871022 \h 18 HYPERLINK \l _Toc420871023 （五）凯氏定氮法测定食品中粗蛋白质含量 PAGEREF _Toc420871023 \h 22 HYPERLINK \l _Toc420871024 （六）粗脂肪含量的测定——索氏抽提法 PAGEREF _Toc420871024 \h 25 HYPERLINK \l _Toc420871025 （七）2，6-二氯靛酚法测定食品样品维生素C含量 PAGEREF _Toc420871025 \h 27 HYPERLINK \l _Toc420871026 实验四 农产品中天然色素的提取分离及测定 PAGEREF _Toc420871026 \h 30 HYPERLINK \l _Toc420871027 （一）绿色果蔬分离叶绿素及其含量测定 PAGEREF _Toc420871027 \h 30 HYPERLINK \l _Toc420871028 （二）类胡萝卜素的提取分离及测定 PAGEREF _Toc420871028 \h 31 HYPERLINK \l _Toc420871029 实验五 维生素体内代谢分析——负荷尿中核黄素的测定（荧光法） PAGEREF _Toc420871029 \h 33 HYPERLINK \l _Toc420871030 实验六 食品感官评价实训 PAGEREF