中国农业大学食品化学实验幻灯片实验三 维生素C在食品加工中保存率的影响因素.pptVIP

实验三维生素C在食品加工中保存率的影响因素 实验目的  了解维生素C的化学稳定性及其果蔬加工 过程中影响维生素C损失的主要因素，从而理 解加工条件下如何能够提高果蔬食品中维生 素C的保存率。 实验原理 1、2,6-二氯靛酚是弱氧化型染料 2、碱性条件下显蓝色，酸性条件下显粉红色 3、未到达终点时，染料被抗坏血酸还原，达到终 点时，染料在酸性溶液中显粉红色指示终点。 4、若样品中含有其他还原性物质，则会继续消耗 染料，使溶液褪色。 材料与试剂 实验材料：菜花、圆白菜等 试剂： 0.02% 2,6-二氯靛酚溶液(用前稀释10倍) 2%草酸 标准抗坏血酸溶液。 实验步骤 1、样品制备—— 匀浆 2、处理一：酸提取 处理二：水提取 处理三：碱处理 处理四：氧化处理 处理五：加热处理 3、以2%草酸做空白 4、2,6-二氯靛酚溶液的标定，即滴定度 5、根据染料滴定的消耗量，计算维生素C含量