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PAGE f f HACCP体系文件 目 录 TOC \o 1-3 \h \z HYPERLINK \l _To1、 发 布 令 PAGEREF _To\h 2 HYPERLINK \l _To2、适用范围 PAGEREF _To\h 3 HYPERLINK \l _To3、制定HACCP法律与法规依据 PAGEREF _To\h 7 HYPERLINK \l _To4、企 业 概 况 PAGEREF _To\h 8 HYPERLINK \l _To5、组织结构与管理职责 PAGEREF _To\h 9 HYPERLINK \l _To6、中式产品描述 PAGEREF _To\h 13 HYPERLINK \l _To7、产品工艺流程图和工艺描述 PAGEREF _To\h 15 HYPERLINK \l _To8、危害分析工作单 PAGEREF _To\h 21 HYPERLINK \l _To10、关键限值与操作限值说明 PAGEREF _To\h 37 HYPERLINK \l _To11、CCP点监控纠偏操作规程 PAGEREF _To\h 41 HYPERLINK \l _To13、 产品标识、质量追踪和产品召回制度 PAGEREF _To\h 48 HYPERLINK \l _To14、员工培训管理程序 PAGEREF _To\h 52 HYPERLINK \l _To15、加工设备、设施维护程序 PAGEREF _To\h 55 HYPERLINK \l _To16、文件与资料管理规定 PAGEREF _To\h 58 HYPERLINK \l _To17、GMP、HACCP、SSOP依据的法规、标准与参考文献 PAGEREF _To\h 63 附表： 食品动物禁用兽药及其它化合物清单（香港版） 纠偏记录表 金属检出CCP监控及产品报废记录表 内校记录表 原料肉及猪原肠衣验收CCP监控记录表 金属探测仪使用记录 硝酸钠使用CCP监控记录表 真空包装CCP监控纠偏记录表 腊味烘炉运行工序CCP监控纠偏记录表 良好操作规范（GMP）核查表 HACCP必备程序审核记录表 确认检查记录表 HACCP内审不符合报告 HACCP内部审核报告 1、 发 布 令 本公司视实际需要，为了确保产品安全卫生要求特制订HACCP质量体系文件。本文件由质管部统一组织编写，经各部门运行后汇编成册，并提交总经理批准，现予发布执行。 本体系文件的修订分发，废止及管理，按“文件与资料控制程序”执行。本体系文件发布后，各部门要认真执行，并不断检查、修正、以保证文件与实际生产的符合性,确保产品质量持续提升。 总经理： 年 月 日 2、适用范围 HACCP是一个确保食品安全的预防性体系，是一个用于保护食品防止生物的、化学的、物理危害的管理工具。 本体系文件中HACCP计划及相关内容适用于本厂中式车间对腌腊肉制品的食品安全显著危害的控制，而SSM方案适用于对潜在危害和食品卫生的控制。 术语和定义 流程图 flow diagram 生产或制造某特定食品所用步骤或操作顺序的系统表述。 食品安全 food safety 对食品在按照预期用途被加工和（或）食用时不会伤害消费者的保证。 注：“消费者”与ISO9000：2000标准中“顾客”术语的定义相同 。 安全支持性措施、SSM supportive safe measures 除关键控制点外，为满足食品安全要求所实施的预防、消除或降低危害发生可能性的特定活动。 注： SSM是组织按照国家相应的法律法规，结合自身条件并根据其在食品链中所处阶段可能实施的具体计划,如：