毕业论文设计《酱制品中防腐剂使用状况调查与分析》.docVIP

l 江苏经贸职业技术学院 毕业设计（论文） 题目： 酱制品中防腐剂使用状况调查与分析 系 （院） 工程技术学院 专业班级 食品药品监督管理（1）班 学 号 0907320105 学生姓名 指导教师 职 称 教授 指导教师 职 称 工程师 2012年 5 月 17日 酱制品中防腐剂使用状况调查与分析 摘要 酱制品种类越来越多，其中添加的防腐剂种类也不同，不同类型的防腐剂对酱制品有不同的影响。现今酱制品中所使用的防腐剂因为生产者对其的种类、性质和添加剂量的不了解，从而使酱制品中防腐剂的添加不规范，进而对广大消费者的身体健康造成影响。天然防腐剂在很大程度上弥补了现今防腐剂的不做，而且天然防腐剂的发展越来越迅速，安全性较高，所以天然防腐剂在酱制品中的使用越来越受到关注。 关键词 酱制品 防腐剂 天然防腐剂 Sauce products in the use situation of antiseptic investigation and analysis Abstract ：Sauce products more and more kinds, one kind of added preservatives and different types of preservatives to sauce products different effects. Now the use of products in sauce because of the preservative producers of categories, nature and add doses ofdont know, to make the sauce products in a preservative added is not standard, and then to the consumer health the influence. Natural preservative in the very great degree the now make up a preservative not do, and natural preservative development more and more quickly, the safety is taller, so natural preservative in sauce products used in more and more attention to. Key words ：Sauce products preservative Natural antiseptic 目录 引言 ……………………………………………………………5 我国酱制品中传统的防腐剂 …………………………………5 2.1、苯甲酸及其盐类 ………………………………………………5 2.2、山梨酸及其盐类 ………………………………………………6 2.3、对羟基苯甲酸酯 ………………………………………………6 2.4、硝酸及亚硝酸盐 ………………………………………………7 酱制品中天然防腐剂的发展前景 ……………………………7 动物源天然防腐剂 ……………………………………………8 植物源天然防腐剂 ……………………………………………8 3.3、微生物源天然防腐剂 …………………………………………9 4、结语 ………………………………………………………………10 参考文献………………………………………………………………11 引言 酱制品在我国有悠久的历史，由于各地生活条件和饮食习惯的不同，所以各地的酱制品在口味上有很大的差异，有“南甜北咸”之说。不过目前各地生产的酱菜都是“香、辣、酸、甜、咸” 口味俱全。酱制品主要分为酱腌菜、酱及酱油。 蔬菜酱制是一种古老的蔬菜加工贮藏方法,由于其加工方法与设